Albondigas en Salsa
Preparación italiana que puede servirse como plato principal, pero también como salsa para diversas variedades de pasta
Ingredientes:
- Ajo 3 dientes
- Albahaca 4-5 hojas
- Carne Bovina molida 500 gr
- Nuez Moscada 1 pizca
- Aceite de Oliva 5 cda
- Pan fresco 100 gr
- Queso Parmesano rallado 50 gr
- Queso Pecorino rallado 50 gr
- Pimienta Negra a/g
- Puré de Tomate 1 Lt
- Perejil picadito 2 cda
- Sal a/g
- Huevos 3
Preparación:
- Se retira la corteza del pedazo de Pan y se corta en cuadritos, para llevarlos a una licuadora y reducir a migajas
- Se coloca la Carne molida en un tazón grande y se agrega la miga de Pan, los Huevos, el Perejil, el Queso Parmesano y Pecorino rallados, dos pizcas generosa de Sal, Pimienta, Nuez Moscada y un diente de Ajo triturado
- Se mezclan bien los ingredientes con las manos hasta que la mezcla esté compacta, y se deja reposar por lo menos una hora
- Se forman con la mezcla, a mano (húmedas o aceitadas), bolas del tamaño de una nuez que se colocarán en un plato
- Mientras tanto, en una sartén se vierten 3 cucharadas de Aceite, y se doran los 2 dientes de Ajo restantes divididos por la mitad, y cuando doren se les incorpora el Puré de Tomate
- Al hervir, se añade Sal y se incorporan poco a poco las Albóndigas, moviendo suavemente la sartén para que se asienten
- Se deja cocer por unos 20 minutos a fuego lento, y 5 minutos antes de apagar el fuego se integran las hojas de Albahaca
- Al terminar la cocción, se retira del fuego y se sirven las albóndigas a su salsa mientras están todavía calientes
Notas:
- Las albóndigas pueden sofreírse, para sellarlas, en aceite y luego agregarse a la salsa de tomate para terminar la cocción
- Puede hacerse una mezcla, 50%/50% , de carne bovina y porcina
