Leche de Tigre

De la trilogía peruana –junto al Cebiche y Tiradito-, que combina el pescado fresco con ingredientes que lo aderezan de manera natural

Ingredientes:

  • Filete de Pescado 1
  • Caldo del pescado ½ taza
  • Cebolla 1
  • Jugo de Limón ½ taza
  • Ají Limo
  • Célery 1 rama
  • Cilantro 3 ramas
  • Pisco a/g

Preparación:

  1. Se corta el filete en cubos y se reservan los recortes
  2. Se prepara un fumé con los recortes y un fondo de agua que los tape
  3. Se corta el Cilantro en chifonada
  4. Se lavan, limpian y cortan en trozos la Cebolla, Ají y Célery, y se llevan a un tazón
  5. Se le agrega el fumé y el jugo de limón, y se deja reposar por unos 20 minutos
  6. Se agregan unos cubos de hielo en los momentos finales, para darle una temperatura apropiada
  7. Al final de este lapso se retira el hielo, se licua y cuela, y se reserva para el momento de servirse. Esta es la Leche de Tigre
  8. Se sirve en una copa, en cuyo fondo se colocan unos cubos del Pescado, luego unos granos de Choclos, luego la leche de tigre, y finalmente las cintas del Cilantro, cortes de Ají  y un chorrito de pisco

Notas:

  • Algunas preparaciones utilizan el jugo remanente de un Cebiche en lugar del fumé
  • Se pueden agregar Ajo y Jengibre como parte de las vegetales a licuar

 

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