Leche de Tigre
De la trilogía peruana –junto al Cebiche y Tiradito-, que combina el pescado fresco con ingredientes que lo aderezan de manera natural
Ingredientes:
- Filete de Pescado 1
- Caldo del pescado ½ taza
- Cebolla 1
- Jugo de Limón ½ taza
- Ají Limo 1
- Célery 1 rama
- Cilantro 3 ramas
- Pisco a/g
Preparación:
- Se corta el filete en cubos y se reservan los recortes
- Se prepara un fumé con los recortes y un fondo de agua que los tape
- Se corta el Cilantro en chifonada
- Se lavan, limpian y cortan en trozos la Cebolla, Ají y Célery, y se llevan a un tazón
- Se le agrega el fumé y el jugo de limón, y se deja reposar por unos 20 minutos
- Se agregan unos cubos de hielo en los momentos finales, para darle una temperatura apropiada
- Al final de este lapso se retira el hielo, se licua y cuela, y se reserva para el momento de servirse. Esta es la Leche de Tigre
- Se sirve en una copa, en cuyo fondo se colocan unos cubos del Pescado, luego unos granos de Choclos, luego la leche de tigre, y finalmente las cintas del Cilantro, cortes de Ají y un chorrito de pisco
Notas:
- Algunas preparaciones utilizan el jugo remanente de un Cebiche en lugar del fumé
- Se pueden agregar Ajo y Jengibre como parte de las vegetales a licuar
