Almíbar

Se obtiene por cocción de 1 parte de Azúcar en 2 de Agua, y dependiendo de la temperatura y tiempo de cocción resulta en las siguientes consistencias, prueba y tiempos de cocción:
Nota: Para algunas pruebas se separa una muestra, se deja reposar por unos segundos y se toma entre los dedos índice y pulgar humedecidos.
- Sirope: Forma una película que napa el utensilio que recoge una porción 5 min
- Hebra o Hilo flojo: Al separar los dedos se forma un hilo endeble 8 min
- Perla o Hilo fuerte: Al separar los dedos se forma un hilo de mayor consistencia 10 min
- Bola floja: Se forma una bola blanda entre los dedos 11 min
- Bola dura: Se forma una bola consistente entre los dedos 12 min
- Escarchado o Lámina: Tomando la bola con los dientes debe pegarse a ellos 13 min
- Quebradizo: Tomando la bola con los dientes debe partirse sin pegarse 14 min
- Caramelo 15 min
Véase en Wikipedia Almíbar
Véase en SoloPostres Como conocer los distintos puntos del almíbar