Almíbar

Se obtiene por cocción de 1 parte de Azúcar en 2 de Agua, y dependiendo de la temperatura y tiempo de cocción resulta en las siguientes consistencias, prueba y tiempos de cocción:

Nota: Para algunas pruebas se separa una muestra, se deja reposar por unos segundos y se toma entre los dedos índice y pulgar humedecidos.

1. Sirope: Forma una película que napa el utensilio que recoge una porción      5 min
2. Hebra o Hilo flojo: Al separar los dedos se forma un hilo endeble      8 min
3. Perla o Hilo fuerte: Al separar los dedos se forma un hilo de mayor consistencia      10 min
4. Bola floja: Se forma una bola blanda entre los dedos      11 min
5. Bola dura: Se forma una bola consistente entre los dedos      12 min
6. Escarchado o Lámina:  Tomando la bola con los dientes debe pegarse a ellos      13 min
7. Quebradizo: Tomando la bola con los dientes debe partirse sin pegarse      14 min
8. Caramelo      15 min

Véase en Wikipedia Almíbar

Véase en SoloPostres Como conocer los distintos puntos del almíbar