Carne Mechada Guisada

Suculenta preparación para ser acompañada por diferentes contornos, o simplemente ser el estupendo relleno de una buena arepa

Ingredientes:

Cocción de la Falda

  • Falda de Res 1 Kg
  • Zanahoria 1
  • Célery 1 tallo
  • Ajo 3 diente
  • Pimiento 1
  • Cebolla 1
  • Repollo 100 gr
  • Laurel 1 hoja
  • Cilantro 1 atado
  • Vinagre 1 cdta
  • Sal y Pimienta a/g

Guiso

  • Ajo 3 diente
  • Pimiento 1
  • Cebolla 1
  • Pasta de Tomate 2 cda
  • Aceite Neutro 2 cda
  • Sal y Pimienta a/g

Preparación:

 Cocción de la Falda

  1. La Falda de Res se limpia de cualquier tejido grasoso y se corta en tiras de unos 5 cm de ancho en contra de la fibra
  2. Se pela y corta al Zanahoria en trozos sin cuidado
  3. Se limpia y corta el Pimiento y Cebolla en cuartos
  4. Se limpia y lava el atado de Cilantro por completo, incluyendo las raíces, y se conserva entero
  5. El tallo de Célery se lava, se corta en trozos y se conserva hasta las hojas para la cocción
  6. Se machaca groseramente el Ajo
  7. Se lleva a una olla la Falda de Res junto con la Zanahoria, Célery, Pimiento, Cebolla y Laurel
  8. Se cubre con Agua y se lleva a una ebullición. Se baja el fuego, se tapa herméticamente y se mantiene la cocción al menos por 45 minutos, guardando que el agua siempre cubra la cocción
  9. Se integra a la cocción el Repollo, Laurel, Cilantro, Ajo, Vinagre sazonado con Sal y Pimienta
  10. Se continúa de igual forma la cocción por otros 15 minutos, y al final se verifica que la Falda se deshaga fácilmente en hebras
  11. Se retira la Falda y se conserva, así como el caldo obtenido

Guiso

  1. Se pica el ajo en brunoise fina
  2. Se limpia y pica el Pimiento y Cebolla en juliana fina
  3. Se esmecha -deshebra-, la Falda lo que pueda con las manos. No tiene que ser intensivo
  4. Se lleva una sartén a fuego medio con un fondo de Aceite donde sofreímos hasta transparentar el Ajo
  5. Seguidamente se integra el Pimiento hasta marchitar, y proseguimos con la Cebolla hasta transparentar
  6. Se disuelve la Pasta de Tomate en un cucharón del caldo
  7. Se integra la Falda de Res deshebrada y se le vierte la Pasta de Tomate disuelta
  8. Se revuelve, se rectifica la Sal y Pimienta, y se deja cocer removiendo eventualmente para que se integren los sabores
  9. Si se prefiere se continúa la cocción hasta secar el jugo, o puede agregarse mas caldo a medida que se absorba para obtener un producto más jugoso y con la consistencia espesa de salsa

 

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