Carne Mechada Guisada
Suculenta preparación para ser acompañada por diferentes contornos, o simplemente ser el estupendo relleno de una buena arepa
Ingredientes:
Cocción de la Falda
- Falda de Res 1 Kg
- Zanahoria 1
- Célery 1 tallo
- Ajo 3 diente
- Pimiento 1
- Cebolla 1
- Repollo 100 gr
- Laurel 1 hoja
- Cilantro 1 atado
- Vinagre 1 cdta
- Sal y Pimienta a/g
Guiso
- Ajo 3 diente
- Pimiento 1
- Cebolla 1
- Pasta de Tomate 2 cda
- Aceite Neutro 2 cda
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
Cocción de la Falda
- La Falda de Res se limpia de cualquier tejido grasoso y se corta en tiras de unos 5 cm de ancho en contra de la fibra
- Se pela y corta al Zanahoria en trozos sin cuidado
- Se limpia y corta el Pimiento y Cebolla en cuartos
- Se limpia y lava el atado de Cilantro por completo, incluyendo las raíces, y se conserva entero
- El tallo de Célery se lava, se corta en trozos y se conserva hasta las hojas para la cocción
- Se machaca groseramente el Ajo
- Se lleva a una olla la Falda de Res junto con la Zanahoria, Célery, Pimiento, Cebolla y Laurel
- Se cubre con Agua y se lleva a una ebullición. Se baja el fuego, se tapa herméticamente y se mantiene la cocción al menos por 45 minutos, guardando que el agua siempre cubra la cocción
- Se integra a la cocción el Repollo, Laurel, Cilantro, Ajo, Vinagre sazonado con Sal y Pimienta
- Se continúa de igual forma la cocción por otros 15 minutos, y al final se verifica que la Falda se deshaga fácilmente en hebras
- Se retira la Falda y se conserva, así como el caldo obtenido
Guiso
- Se pica el ajo en brunoise fina
- Se limpia y pica el Pimiento y Cebolla en juliana fina
- Se esmecha -deshebra-, la Falda lo que pueda con las manos. No tiene que ser intensivo
- Se lleva una sartén a fuego medio con un fondo de Aceite donde sofreímos hasta transparentar el Ajo
- Seguidamente se integra el Pimiento hasta marchitar, y proseguimos con la Cebolla hasta transparentar
- Se disuelve la Pasta de Tomate en un cucharón del caldo
- Se integra la Falda de Res deshebrada y se le vierte la Pasta de Tomate disuelta
- Se revuelve, se rectifica la Sal y Pimienta, y se deja cocer removiendo eventualmente para que se integren los sabores
- Si se prefiere se continúa la cocción hasta secar el jugo, o puede agregarse mas caldo a medida que se absorba para obtener un producto más jugoso y con la consistencia espesa de salsa
