Roux

Procedimiento culinario que transforma el Almidón de la Harina en Dextrosa, para ligar líquidos y trasformarlos en salsa como la Bechamel, Española, o Velouté; así como para otras preparaciones

Se funde la Grasa -comunmente Mantequilla-, y poco a poco se le integra la Harina, formando una pasta homogénea y lisa

Véase en Wikipedia Roux