Ñoquis de Requesón y Espinaca a la Napolitana

Un Ñoqui muy liviano, y combinado con la Salsa Napolitana es un espectáculo de colores y sabores

Ingredientes:

  • Espinaca fresca 200 gr
  • Requesón 400 gr
  • Harina 250 gr
  • Huevo 2
  • Queso Parmesano 100 gr
  • Sal y Pimienta Negra a/g
  • Salsa Napolitana 1 taza

Preparación:

  1.  Se lavan muy bien las hojas de Espinaca y, sin escurrir, se cuecen tapadas y a fuego lento con un toque de sal hasta que marchiten
  2. Se exprime para extraerle el exceso de líquido y se corta no tan fino
  3. Se trabaja con una cuchara de madera en un tazón el Requesón, la Espinaca, 200 gr de Harina, 80 gr de Queso Parmesano rallado, Huevo, Sal y Pimienta, hasta obtener una mezcla bastante homogénea
  4. Se forman Ñoquis ovalados con la ayuda de dos cucharas, se enharinan y colocan en el mesón a reposar por al menos 1 hora
  5. Se lleva suficiente agua a ebullición en una olla y se van vertiendo por grupos los ñoquis a cocer
  6. A medida que van emergiendo se espera ½ minuto antes de recogerlos, y dejar escurrir, con una espumadera. Así se asegura que  estén cocidos en su punto antes de llevarlos a la fuente de presentación
  7. Se sirven en platos individuales y se cubren con Salsa Napolitana al gusto y espolvorada con Queso Parmesano rallado

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