Un Ñoqui muy liviano, y combinado con la Salsa Napolitana es un espectáculo de colores y sabores
Ingredientes:
- Espinaca fresca 200 gr
- Requesón 400 gr
- Harina 250 gr
- Huevo 2
- Queso Parmesano 100 gr
- Sal y Pimienta Negra a/g
- Salsa Napolitana 1 taza
Preparación:
- Se lavan muy bien las hojas de Espinaca y, sin escurrir, se cuecen tapadas y a fuego lento con un toque de sal hasta que marchiten
- Se exprime para extraerle el exceso de líquido y se corta no tan fino
- Se trabaja con una cuchara de madera en un tazón el Requesón, la Espinaca, 200 gr de Harina, 80 gr de Queso Parmesano rallado, Huevo, Sal y Pimienta, hasta obtener una mezcla bastante homogénea
- Se forman Ñoquis ovalados con la ayuda de dos cucharas, se enharinan y colocan en el mesón a reposar por al menos 1 hora
- Se lleva suficiente agua a ebullición en una olla y se van vertiendo por grupos los ñoquis a cocer
- A medida que van emergiendo se espera ½ minuto antes de recogerlos, y dejar escurrir, con una espumadera. Así se asegura que estén cocidos en su punto antes de llevarlos a la fuente de presentación
- Se sirven en platos individuales y se cubren con Salsa Napolitana al gusto y espolvorada con Queso Parmesano rallado