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Calamares en su Tinta
Un clásico de la cocina española cuyo color y sabor característicos se los confiere la tinta del mismo Calamar
Limpieza de Calamares
Limpieza y preparación del calamar para los múltiples platos elaborados con este producto
Puré de Tomate
Preparación Base para múltiples platos. Se le conoce como Passata y en Italia se prepara familiarmente en temporada de recolección del Tomate para envasarlo y conservarlo
Crema de Espinacas con Tocineta
Ingredientes: Espinacas 1 atado Cebolla 1 Aceite 2 cda Mantequilla 1 cda Crema de Leche 1 taza Tocineta 50 gr Agua 1 taza Preparación: Se lava y recogen las hojas de Espinaca Se corta...
Chantilly con Gelatina de Naranja
Chantilly a base de gelatina, esta vez de sabor a naranja por el toque de licor destilado de esa fruta
Leche de Tigre
De la trilogía peruana –junto al Cebiche y Tiradito-, que combina el pescado fresco con ingredientes que lo aderezan de manera natural
Cebiche de Camarones
Es una entrada ecuatoriana muy popular que se acompaña con maíz tostado, «chifles», o palomitas de maíz, «canguil»