Ñoquis de Auyama en Salsa de Salvia

Ingredientes:
Ñoquis
- Auyama 1 Kg
- Pan rallado 100 gr
- Harina 100 gr
- Huevo 2
- Nuez Moscada 1 pizca
Salsa
- Salvia Fresca 4 hoja
- Mantequilla 40 gr
- Queso Parmesano a/g
- Sal a/g
Preparación:
Ñoquis
- Se corta y dispone la Auyama en trozos en una bandeja cubierta con papel de aluminio
- Se lleva horno precalentado a 200ºC hasta que ablande pero se conserve firme
- Se pasa por un pasapuré y dejar enfriar
- Se mezcla con el Pan Rallado, harina, algo de Nuez Moscada rallada y el Huevo
- Se amasa someramente para que no pierda firmeza
- Se forman cilindros sobre el mesón enharinado que luego se cortan en trozos de unos 2 cm
- Se cuecen en agua hirviendo moderadamente y por porciones que no permitan bajar su temperatura
- Se van recogiendo aquellos que floten ya que en ese monento están cocidos
Salsa
- Se derrite la Mantequilla en una sartén amplia y se añade la salvia
- Se decarta la Salvia una vez que se haya marchitado liberando todo su aroma y sabor
Presentación:
- Una vez que los ñoquis estén cocidos, escurrir y sazonar conla salsa
- Añadir parmesano al gusto
Notas:
- Puede agregarse unos 50 gr de almendras trituradas a la masa
- Se puede acompañar también con Pesto Genovese
riquísima ésta receta!! leyendo y preparando!! =) Gracias!!!!