Llapingacho
Tortilla asada ecuatoriana de puré de Papa y Cebolla, y rellena con Queso
Ingredientes:
- Papa 1 Kg
- Aceite Neutro 3 cda
- Cebolla 1
- Achiote 1 cdta
- Queso semiduro 200 gr
- Mantequilla c/n
- Sal a/g
Preparación:
- Se prepara el Aceite coloreado, sofriendo el Achiote en el Aceite, a fuego medio por un par de minutos
- Se retiran el Achiote y se reserva el Aceite
- Se pela y corta la Papa en cuartos, se lleva a una olla, se cubre de agua con algo de Sal, se tapa y se cuece hasta ablandar
- Se elabora un puré con la Papa
- Se limpia y corta la Cebolla en brunoise fina
- Se saltea la Cebolla en el Aceite coloreado hasta trasparentar, lo que tomará un par de minutos
- Se agrega el refrito de Cebolla al puré de Papas y se mezcla bien, rectificando la Sal
- Se cubre esta mezcla y se deja reposar a temperatura ambiente por lo menos durante una hora
- Se forman bolas de unos 4 cm con la mezcla, y se hace una depresión lo suficientemente amplia para que quepa una cucharadita de Queso
- Se cierra la depresión y se aplasta la bola hasta que tengan forma de tortilla de 2 cm de grueso y unos 6 cm de diámetro
- Se llevan a reposar en el refrigerador durante 30 minutos, o hasta la hora de asarlas
- Se asa la tortilla en una parrilla plana o una sartén muy caliente, y previamente engrasada con la Mantequilla, hasta que estén doradas por ambos lados. Unos 3 minutos por lado
Notas:
- La variedad de Papa ideal es aquella con mayor contenido de almidón
- Se acostumbra servir el Llapingacho con Huevo Frito, Salsa de Maní, Chorizo, Curtido de Tomate y Cebolla, tajas de Aguacate y/o Ají
