Limpieza de Calamares
Limpieza y preparación del calamar para los múltiples platos elaborados con este producto
Ingredientes:
- Calamar
Preparación:
- Se sujeta con una mano el cuerpo y se tira de la cabeza y tentáculos con la otra para así desprenderlos con las vísceras. Si es necesario puede se introducir un dedo en el cuerpo para soltarlas. Esta acción debe hacerse con cuidado para conservar todo en piezas enteras
- Se extrae la pluma que usualmente queda adherida al cuerpo
- Se retira del cuerpo la piel, que es una membrana muy fina, levantándola con las uñas desde el extremo abierto hacia atrás, incluyendo las aletas. Si resulta algo engorroso se puede ayudarse raspando con un cuchillo
- Se limpia y lava bien el cuerpo, por dentro y por fuera, y se corta según indicaciones de la receta
- Se separan los tentáculos de la cabeza y vísceras cortándolos a nivel de los ojos
- Finalmente se desprende con mucho cuidado la bolsa de tinta que se encuentra algo por detrás de la cabeza, entre las vísceras, para luego triturarla y conservarla para las recetas que la requieran
