Cerdo Salpreso con Frijol
Plato típico del oriente de Venezuela conocido como "Cochino Salpreso con Frijol", que por lo pesado se acostumbra para cuando se disponga de algo de reposo luego del ágape
Ingredientes:
- Cerdo Salpreso 1 Kg
- Frijoles ½ Kg
- Ajo 1 cabeza
- Pimiento Rojo 1
- Cebolla 1
- Tomates 4
- Papa ½ Kg
- Auyama ½ Kg
- Plátano Maduro 2
- Orégano 1 cda
- Aceite ¼ Kg
- Sal y Pimienta Negra a/g
- Bicarbonato de Sodio 1 cda
Preparación:
- Se desala el Cerdo sumergiéndolo en agua por unas 2 horas y cambiando ésta cada ½ hora
- Se corta la Papa y Auyama en cubos de unos 2 centímetros de lado
- Se cortan los plátanos en ruedas de 2 cm de grueso
- Se sofríe el Platano suavemente hasta que doren las ruedas por ambos lados
- Se corta el Ajo, Pimentón y Cebolla en brunoise, y los Tomates en concase
- Se prepara un sofrito en el aceite, agregando los ingredientes Ajo, Pimentón, Cebolla y Tomate en ese orden, y esperando que transparenten
- Se escurre la carne de Cerdo y se corta en pedazos de unos 2 centímetros de lado
- Se agrega el Cerdo y Plátano al sofrito sazonándo con Oregano, Sal y Pimienta
- Se cuece el Frijol en el doble del volumen de agua, cambiando la primera agua de cocción al pasar la primera ½ hora
- Se continúa la cocción reponiendo el agua descartada y agregándole el Bicarbonato de Sodio
- Cuando se note que el Frijol está ya ablandando, se agrega el guiso de Cerdo con la Papa y Auyama, y se rectifica la sal y pimienta
- Se continúa con la cocción hasta que la Papa ablande
Notas:
- Se puede adicionar Comino, Romero, o alguna otra hierba.
