Plato típico del oriente de Venezuela conocido como "Cochino Salpreso con Frijol", que por lo pesado se acostumbra para cuando se disponga de algo de reposo luego del ágape
Ingredientes:
- Cerdo Salpreso 1 Kg
- Frijoles ½ Kg
- Ajo 1 cabeza
- Pimiento Rojo 1
- Cebolla 1
- Tomates 4
- Papa ½ Kg
- Auyama ½ Kg
- Plátano Maduro 2
- Orégano 1 cda
- Aceite ¼ Kg
- Sal y Pimienta Negra a/g
- Bicarbonato de Sodio 1 cda
Preparación:
- Se desala el Cerdo sumergiéndolo en agua por unas 2 horas y cambiando ésta cada ½ hora
- Se corta la Papa y Auyama en cubos de unos 2 centímetros de lado
- Se cortan los plátanos en ruedas de 2 cm de grueso
- Se sofríe el Platano suavemente hasta que doren las ruedas por ambos lados
- Se corta el Ajo, Pimentón y Cebolla en brunoise, y los Tomates en concase
- Se prepara un sofrito en el aceite, agregando los ingredientes Ajo, Pimentón, Cebolla y Tomate en ese orden, y esperando que transparenten
- Se escurre la carne de Cerdo y se corta en pedazos de unos 2 centímetros de lado
- Se agrega el Cerdo y Plátano al sofrito sazonándo con Oregano, Sal y Pimienta
- Se cuece el Frijol en el doble del volumen de agua, cambiando la primera agua de cocción al pasar la primera ½ hora
- Se continúa la cocción reponiendo el agua descartada y agregándole el Bicarbonato de Sodio
- Cuando se note que el Frijol está ya ablandando, se agrega el guiso de Cerdo con la Papa y Auyama, y se rectifica la sal y pimienta
- Se continúa con la cocción hasta que la Papa ablande
Notas:
- Se puede adicionar Comino, Romero, o alguna otra hierba.