Salsa de sabor intenso, e inigualable sobre espaguetis, en lasaña, canelone y todo tipo de pasta rellena
Ingredientes:
- Carne Bovina 1 Kg
- Carne Porcina ½ Kg
- Tocineta 100 gr
- Zanahoria 1
- Célery 3 rama
- Cebolla 2
- Pimiento Rojo 2
- Ajo 6 diente
- Aceite de Oliva ½ taza
- Vino Tinto 1 vaso
- Pasta de Tomate 4 cda
- Laurel 3 hoja
- Orégano 1 cda
- Azúcar 1 cdta
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se limpia y pica el Ajo muy menudo
- Se pela y pica la Zanahoria en dados muy menudos –menos de 1 cm
- Se limpia y pica el tallo de Célery en dados muy menudos –menos de 1 cm
- Se limpia y pica la Cebolla y Pimiento en brunoise
- Se corta la Tocineta en trozos pequeños
- Se lleva a sofreír la Tocineta en una sartén con un par de cucharadas de Aceite de Oliva para iniciar su fritura. Se mantiene un fuego medio
- Se agrega el Ajo, y se espera que transparente antes de agregar la Zanahoria y Célery. Al marchitar se agrega el Pimiento, e igualmente se espera que marchite.
- Finalmente se agrega la Cebolla y se espera que transparente
- Este sofrito se reserva
- En otro sartén se vierte un fondo de Aceite de Oliva, y a fuego alto, se empieza a sofreír hasta cambiar de color la Carne Bovina molida. Este sofrito debe realizarse por porciones para evitar que se cueza en el jugo que despende una gran cantidad
- Con cada adición se observa la necesidad de agregar nuevo fondo de Aceite de Oliva
- De la misma forma se sofríe la Carne Porcina molida, y ambas de juntan en la olla de cocción de la salsa
- Se lleva esta olla al fuego medio y se agrega el Vino. Se remueve para empapar las carnes, y se espera que se consuma completamente
- Se integra el sofrito de Tocineta y verduras, junto con la Pasta de Tomate, Orégano, Laurel, Sal, Pimienta y Azúcar
- Se tapa y deja cocer a fuego bajo por una hora, vigilando siempre que permanezca jugosa. En caso de que se esté secando puede agregarse algo de agua
Notas:
- Puede sustituirse la Tocineta por Tocino Ahumado (Pancetta)