Vichyssoise
Sopa fría de Papa y Puerro atribuida a Louis Diät, cocinero francés del Ritz-Carlton de Nueva York en 1917
Ingredientes:
- Papa 5
- Puerro 4 tallo
- Mantequilla ¼ taza
- Caldo de Pollo 4 taza
- Leche 3 taza
- Crema de Leche 2 taza
- Cebollino 1 rama
- Sal a/g
Preparación:
- Se pela la Papa y se corta en dados
- Se limpia y lava el Puerro, y se corta en ruedas
- Se pica el Cebollino muy fino
- En una cacerola, se derrite la mantequilla, y se sofríe el Puerro hasta transparentar
- Se agrega la Papa, Caldo de Pollo y Sal
- Se lleva a un hervor y se deja cocer, a fuego medio, por 30 minutos
- Se vierte en una licuadora y se procesa hasta obtener un puré
- Se vierte nuevamente en la cacerola, se agrega la Leche y la mitad de la Crema de Leche
- Se lleva a un hervor removiendo regularmente
- Se retira inmediatamente del fuego y se deja enfriar
- Se vierte en una sopera
- Se integra el resto de la Crema de Leche, y se lleva al refrigerador por, al menos, una hora antes de servir
- Se sirve fría salpicada con Cebollino
Notas:
- La Papa debe ser del tipo de pulpa blanca
- Véase en Wikipedia Vichyssoise
