Tempura de Camarón

Esta técnica japonesa conserva el sabor del Camarón, fresco, crujiente, libre de aceite y envuelto en una capa de delicada pasta

Ingredientes:

Preparación:

  1. Se pela y retira la cabeza del Camarón, pero se le deja la cola
  2. Se retira la posible fibra oscura lado ventral–convexo-, y se hacen unos 3 cortes transversales por ese mismo lado para fácilmente enderezarlo y que se mantenga  derecho durante la fritura
  3. Se monta a calentar el Aceite y se mantiene entre 170oC (340oF)  y 180oC (360oF)
  4. Se enharina ligeramente el Camarón, tomado de la cola se sumerge en la Pasta para Tempura, se escurre el exceso de pasta y se vierte en el Aceite
  5. Debe esperarse unos 15 segundos entre uno y el siguiente, a fin de permitir que el Aceite recupere su temperatura
  6. Se mantienen entre 1 o 2 minutos –y durante  ese tiempo se le dan un par de vueltas para conseguir una fritura uniforme
  7. Se retiran del Aceite, se escurre el exceso de éste, y se van colocando sobre papel absorbente antes de servirlos
  8. Se sumergen en la Salsa para Tempura para degustarlos

Notas:

  • El Camarón se enharina a fin de que la Pasta para Tempura se les adhiera con firmeza
  • El recipiente para freír, así como la cantidad de Aceite dependerá del número de camarones que se freirán al mismo tiempo. La cantidad de Aceite debe ser suficiente como para que su temperatura no se vea muy disminuida por la incorporación de camarones
  • Se conoce cuando la temperatura es la adecuada lanzando una gota de la Pasta para Tempura. Esta debe permanecer unos segundos sumergida y luego subir rápidamente a la superficie. Si permanece en el fondo, la temperatura es muy baja; y si no llega a sumergirse, es muy alta

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