Tempura de Calamar

Esta técnica japonesa conserva el sabor del Calamar, fresco, crujiente, libre de aceite y envuelto en una capa de delicada pasta

Ingredientes:

Preparación:

  1. Proceda con la Limpieza de Calamares, y corte el cuerpo en anillos de unos 2 cm de ancho
  2. Se monta a calentar el Aceite y se mantiene entre 170oC (340oF)  y 180oC (360oF)
  3. Se enharinan ligeramente las piezas de Calamar –tanto los anillos como los tentáculos-, y se sumergen en la Pasta para Tempura
  4. Uno a uno se retiran de la pasta, se escurre el exceso y se vierte en el Aceite
  5. Debe esperarse unos 15 segundos entre uno y el siguiente, a fin de permitir que el Aceite recupere su temperatura
  6. Se mantienen entre 1 o 2 minutos –y durante  ese tiempo se le dan un par de vueltas para conseguir una fritura uniforme
  7. Se retiran del Aceite, se escurre el exceso de éste, y se van colocando sobre papel absorbente antes de servirlos
  8. Se sumergen en la Salsa para Tempura para degustarlos

Notas:

  • El Calamar se enharina a fin de que la Pasta para Tempura se les adhiera con firmeza
  • El recipiente para freír, así como la cantidad de Aceite dependerá del número de piezas de Calamar que se freirán al mismo tiempo. La cantidad de Aceite debe ser suficiente como para que su temperatura no se vea muy disminuida por la incorporación nuevas piezas
  • Se conoce cuando la temperatura es la adecuada lanzando una gota de la Pasta para Tempura. Esta debe permanecer unos segundos sumergida y luego subir rápidamente a la superficie. Si permanece en el fondo, la temperatura es muy baja; y si no llega a sumergirse, es muy alta

You may also like...

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *