Sobrebarriga Criolla
Uno de los símbolos culinarios colombianos, nativo de la región andina de Cundinamarca
Ingredientes:
- Sobrebarriga 1½ Kg
- Tomate 3
- Cebolla 1
- Cebollín 1 tallo
- Laurel 3 hoja
- Tomillo 2 rama
- Cerveza ½ L
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se prepara el Tomate en Concasse
- Se limpia y pica la Cebolla en brunoise
- Se limpia y lava el Cebollín. Se le corta la parte blanca en láminas delgadas de unos 3 cm de largo
- Se limpia la Sobrebarriga de todos los tejidos grasos, y se corta en porciones
- Se lleva a una olla con el resto de los ingredientes, y se deja macerando de un día para el otro
- Se lleva al fuego alto, y al hervir se tapa y se deja cocer a fuego medio-bajo por unas 3 horas, o hasta que ablande la carne. Debe cuidarse que nunca quede seca, y en tal caso, agregarle algo de agua
- Se retira y escurre muy bien la Sobrebarriga, y se lleva en una sartén amplia, o placa, al fuego alto para dorarla por ambos lados
- Se le agrega el residuo de la cocción, y se mantiene a fuego bajo hasta que los líquidos reduzcan
Notas:
- La cocción de la Sobrebarriga puede hacerse en una olla de presión, y así se reduce el tiempo de cocción
- Generalmente se acompaña con Papas Chorreadas
