Salsa Roquefort
Salsa francesa originalmente para acompañar carnes pero queda muy bien sobre fettuccini
Ingredientes:
- Queso Roquefort 100 gr
- Queso Emmental 200 gr
- Vino Blanco 1 vaso
- Mantequilla 1 cda
Preparación:
- Se utiliza una olla con un fondo de agua tapada por un tazón donde colocamos los ingredientes
- Una vez que el agua hierva se baja el fuego para mantener una ebullición suave que mantenga el tazón a temperatura moderada
- Se cortan los quesos en trozos pequeños
- Se derrite la Mantequilla y sobre ésta se trabaja el queso Emmental con una cuchara de madera hasta fundirlo
- Se integra el Queso Roquefort hasta fundir y homogeneizar
- Se vierte el Vino muy lentamente, en forma de hilo, y revolviendo constante y suavemente se integra al fundido de queso formando una mezcla que poco a poco toma la consistencia de salsa
- Servir inmediatamente
Notas:
- El vino recomendado es el Suavignon Blanc
- La proporción de queso es de 1/3 de Roquefort por 2/3 de Emmental, y se deben estimar las cantidades para obtener el volumen salsa requerida
- Se añade el Vino lentamente, ya que la consistencia de la salsa cambia rápidamente y pueden producirse grumos
- En caso de que los quesos no estén suficientemente frescos, y por ende cremosos, se puede agregar algo de crema de leche para facilitar su mezcla con el vino
- Debe servirse inmediatamente ya que al perder la temperatura se endurece
