Salsa Holandesa
Aunque su nombre le señale otra nacionalidad, esta delicada emulsión de yemas de Huevo, Mantequilla y Limón es una creación francesa
Ingredientes:
- Huevo 2
- Agua 2 cda
- Mantequilla Clarificada 200 gr
- Limón 1
- Pimienta Blanca 1 pizca
- Sal a/g
Preparación:
- Se extrae el zumo del Limón
- Se separan claras y yemas, y se reservan éstas
- Se derrite y calienta levemente la Mantequilla Clarificada
- Se vierten las yemas en un tazón junto con 2 cucharadas de agua, y se baten hasta homogeneizar
- Se lleva el tazón en Baño María, y se continúa batiendo hasta conseguir una crema espesa y espumosa
- Se retira del fuego, y se integra poco a poco, sin dejar de batir, la Mantequilla Clarificada tibia hasta conseguir una consistencia parecida a la mayonesa
- Se añade Sal, Pimienta Blanca y 2 cucharadas de zumo de Limón
- La salsa debe mantenerse homogénea
