Salsa Boloñesa

Salsa de sabor intenso, e inigualable sobre espaguetis, en lasaña, canelone y todo tipo de pasta rellena

Ingredientes:

  • Carne Bovina 1 Kg
  • Carne Porcina  ½ Kg
  • Tocineta 100 gr
  • Zanahoria 1
  • Célery 3 rama
  • Cebolla 2
  • Pimiento Rojo 2
  • Ajo 6 diente
  • Aceite de Oliva ½ taza
  • Vino Tinto 1 vaso
  • Pasta de Tomate 4 cda
  • Laurel 3 hoja
  • Orégano 1 cda
  • Azúcar 1 cdta
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se limpia y pica el Ajo muy menudo
  2. Se pela y pica la Zanahoria en dados muy menudos –menos de 1 cm
  3. Se limpia y pica el tallo de Célery en dados muy menudos –menos de 1 cm
  4. Se limpia y pica la Cebolla y Pimiento en brunoise
  5. Se corta la Tocineta en trozos pequeños
  6. Se lleva a sofreír la Tocineta en una sartén con un par de cucharadas de Aceite de Oliva para iniciar su fritura. Se mantiene un fuego medio
  7. Se agrega el Ajo, y se espera que transparente antes de agregar la Zanahoria y Célery. Al marchitar se agrega el Pimiento, e igualmente se espera que marchite.
  8. Finalmente se agrega la Cebolla y se espera que transparente
  9. Este sofrito se reserva
  10. En otro sartén se vierte un fondo de Aceite de Oliva, y a fuego alto, se empieza a sofreír hasta cambiar de color la Carne Bovina molida. Este sofrito debe realizarse por porciones para evitar que se cueza en el jugo que despende una gran cantidad
  11. Con cada adición se observa la necesidad de agregar nuevo fondo de Aceite de Oliva
  12. De la misma forma se sofríe la Carne Porcina molida, y ambas de juntan en la olla de cocción de la salsa
  13. Se lleva esta olla al fuego medio y se agrega el Vino. Se remueve para empapar las carnes, y se espera que se consuma completamente
  14. Se integra el sofrito de Tocineta y verduras, junto con la Pasta de Tomate, Orégano, Laurel, Sal, Pimienta y Azúcar
  15. Se tapa y deja cocer a fuego bajo por una hora, vigilando siempre que permanezca jugosa. En caso de que se esté secando puede agregarse algo de agua

Notas:

  • Puede sustituirse la Tocineta por Tocino Ahumado (Pancetta)

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