Salsa Bechamel
Salsa, de origen Italiano o francés, base de muchas preparaciones, y especialmente gratinados
Ingredientes:
- Mantequilla 100 gr
- Harina de Trigo 100 gr
- Leche 3 taza
- Nuez Moscada 1 pizca
- Sal a/g
Preparación:
- Se pone a calentar la leche
- Se derrite la Mantequilla en una olla, se le agrega poco a poco la harina, y revolviendo constantemente se espera que la mezcla tome un color dorado. Este procedimiento elabora el Roux
- Se le agrega la leche caliente, y se empieza a remover hasta que se disuelva la mezcla de Mantequilla y Harina
- Se le integra la Nuez Moscada
- Se continua la cocción a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que tome la salsa una textura algo espesa y aterciopelada
Notas:
- Esta salsa es la base de muchas otras como la Mornay, que agrega Yema de Huevo y Queso rallado, y variantes que agregan otros ingredientes como Cebolla, Crema de Leche, Queso Parmesano y Queso Mozzarella
