Originalmente preparada en Amatrice con Cebolla, pero cuando llegó el Tomate a Roma desde Nápoles, los romanos adoptaron este ingrediente
Ingredientes:
- Tocino ahumado 200 gr
- Tomate 6
- Aceite de Oliva 1 cda
- Vino blanco ½ vaso
- Queso Pecorino a/g
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se monta a cocer la pasta de su preferencia de la manera acostumbrada
- Se prepara el Tomate en concasse de 1 cm de lado
- Se corta el Tocino en cubos de 1 cm de lado
- Se dora el Tocino en un fondo de Aceite de Oliva
- Seguidamente se agrega el Tomate, ½ vaso de Vino Blanco, Pimienta y se deja cocer por unos 15 minutos, revolviendo casualmente
- Al estar la pasta, se les vuelca y revuelve a la salsa
- Se cubre con Queso Pecorino al gusto
Notas:
- La cantidad de salsa es suficiente para 500 gr de pasta
- Es usual incluir Ají picante al gusto
- Se tiene que dosificar muy bien la Sal ya que tanto el Tocino como el Queso Pecorino tienen