Rueda de Pescado en Escabeche

Este procedimiento de conservación de alimentos -y plato de estupendo sabor-, fue introducido en España por los árabes

Ingredientes:

  • Filete de Pescado 6
  • Harina ½ taza
  • Aceite de Oliva 1½ taza
  • Vinagre de Jerez ½ taza
  • Agua ½ taza
  • Ajo 1 cabeza
  • Laurel 2 hoja
  • Pimentón Dulce 1 cda
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se limpia la cabeza de Ajo y se deja los dientes con su hollejo más tierno. Se les da un golpe con un mazo a cada uno
  2. Se salpimienta y enharina cada Rueda de Pescado, por ambos lados, y se sacude un poco para retirar el exceso
  3. Se vierte el Aceite de Oliva en una sartén, se  sofríe el Pescado hasta dorar por ambos lados, y se reserva
  4. Se llevan a las sartén el Ajo y el Laurel y se espera que el aquel dore levemente
  5. Se apaga la llama y se espera que el Aceite baje su temperatura para agregar el Pimentón Dulce, e integrarlo al Aceite revolviendo hasta que se disuelva
  6. Se vierte este Aceite en una Cazuela amplia, junto con el Ajo y Laurel
  7. Se le vierte el Vinagre de Jerez y el Agua, y se lleva a hervir a fuego medio
  8. Se sazona con Sal y Pimienta, y se mantiene el hervor por unos 2 minutos
  9. Se le dispone bien distribuido el Pescado, y se deja hervir por 1 ó 2 minutos
  10. Se retira del fuego y se deja reposar

 Notas:

  • Se prefiere el Pescado de carne firme
  • Este procedimiento básico se ha variado, introduciendo en el sofrito Zanahoria, Cebolla y especies
Irma Ratti de Gómez

Irma Ratti de Gómez

Cumaná, Edo. Sucre
Venezuela

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