Este procedimiento de conservación de alimentos -y plato de estupendo sabor-, fue introducido en España por los árabes
Ingredientes:
- Filete de Pescado 6
- Harina ½ taza
- Aceite de Oliva 1½ taza
- Vinagre de Jerez ½ taza
- Agua ½ taza
- Ajo 1 cabeza
- Laurel 2 hoja
- Pimentón Dulce 1 cda
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se limpia la cabeza de Ajo y se deja los dientes con su hollejo más tierno. Se les da un golpe con un mazo a cada uno
- Se salpimienta y enharina cada Rueda de Pescado, por ambos lados, y se sacude un poco para retirar el exceso
- Se vierte el Aceite de Oliva en una sartén, se sofríe el Pescado hasta dorar por ambos lados, y se reserva
- Se llevan a las sartén el Ajo y el Laurel y se espera que el aquel dore levemente
- Se apaga la llama y se espera que el Aceite baje su temperatura para agregar el Pimentón Dulce, e integrarlo al Aceite revolviendo hasta que se disuelva
- Se vierte este Aceite en una Cazuela amplia, junto con el Ajo y Laurel
- Se le vierte el Vinagre de Jerez y el Agua, y se lleva a hervir a fuego medio
- Se sazona con Sal y Pimienta, y se mantiene el hervor por unos 2 minutos
- Se le dispone bien distribuido el Pescado, y se deja hervir por 1 ó 2 minutos
- Se retira del fuego y se deja reposar
Notas:
- Se prefiere el Pescado de carne firme
- Este procedimiento básico se ha variado, introduciendo en el sofrito Zanahoria, Cebolla y especies