Risotto de Salmón y Champaña
by edgorat · noviembre 2, 2012
Receta italiana con ingredientes exquisitos de producción de otros países en un plato sincrético
Ingredientes:
- Salmón 150 gr
- Arroz Arborio 1 taza
- Mantequilla 2 cda
- Chalota 1
- Champaña Rosada 1 taza
- Caldo de Verduras 1 L
- Limón 1
- Queso Parmesano 2 cda
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se lleva al fuego el Caldo y se mantiene en ebullición lenta a fuego bajo
- Se corta el Salmón en trozos medianos
- Se pela y pica la Chalota en brunoise
- Se extrae la ralladura de la piel de ½ Limón
- Se funde 1 cucharada de Mantequilla en una cacerola a fuego medio y se saltea la Chalota hasta marchitar
- Se agrega el Arroz y se saltea por 3 minutos o hasta que adquiera cierto brillo
- Se salpimienta y añade la Champaña mientras se revuelve constantemente
- Cuando se ha consumido completamente el líquido se empieza a verter el Caldo
- A fuego medio se añade el Caldo por cucharones, revolviendo de vez en cuando y esperando que reduzca el líquido y se vea el grano claramente antes de verter los siguientes. Así se observa el estado de cocción y textura del Arroz
- El tiempo de cocción se estima en ½ hora
- A los 25 minutos se integra la ralladura de Limón, y se continua con la misma forma de cocción por los últimos 5 minutos
- Se integra la otra cucharada de mantequilla y el Queso Parmesano, y se remueve vigorosamente para conseguir cremosidad
- Al final se agrega el salmón y se revuelve delicadamente para no deshacerlo
- Se deja reposar por 3 minutos para integrar sabores
Notas:
- La Chalota puede sustituirse por Cebolla
- El risotto está listo cuando es cremoso y el grano al dente, suave por fuera y crujiente en el centro
- Los tipos de Arroz indicados para el risotto son el Alborio, el Carnaroli y el Vialone Nano