Risotto de Salmón y Champaña

Receta italiana con ingredientes exquisitos de producción de otros países en un plato sincrético

Ingredientes:

  • Salmón 150 gr
  • Arroz Arborio 1 taza
  • Mantequilla 2 cda
  • Chalota 1
  • Champaña Rosada 1 taza
  • Caldo de Verduras 1 L
  • Limón 1
  • Queso Parmesano 2 cda
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se lleva al fuego el Caldo y se mantiene en ebullición lenta a fuego bajo
  2. Se corta el Salmón en trozos medianos
  3. Se pela y pica la Chalota en brunoise 
  4. Se extrae la ralladura de la piel de ½ Limón
  5. Se funde 1 cucharada de Mantequilla en una cacerola a fuego medio y se saltea la Chalota hasta marchitar
  6. Se agrega el Arroz y se saltea por 3 minutos o hasta que adquiera cierto brillo
  7. Se salpimienta y añade la Champaña mientras se revuelve constantemente
  8. Cuando se ha consumido completamente el líquido se empieza a verter el Caldo
  9. A fuego medio se añade el Caldo por cucharones, revolviendo de vez en cuando y esperando que reduzca el líquido y se vea el grano claramente antes de verter los siguientes. Así se observa el estado de cocción y textura del Arroz
  10. El tiempo de cocción se estima en ½ hora
  11. A los 25 minutos se integra la ralladura de Limón, y se continua con la misma forma de cocción por los últimos 5 minutos
  12. Se integra la otra cucharada de mantequilla y el Queso Parmesano, y se remueve vigorosamente para conseguir cremosidad
  13. Al final se agrega el salmón y se revuelve delicadamente para no deshacerlo
  14. Se deja reposar por 3 minutos para integrar sabores

Notas:

  • La Chalota puede sustituirse por Cebolla
  • El risotto está listo cuando es cremoso y el grano al dente, suave por fuera y crujiente en el centro
  • Los tipos de Arroz indicados para el risotto son el Alborio, el Carnaroli y el Vialone Nano

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