Risotto al Champiñón
Un risotto clásico que provoca degustarlo con frecuencia
Ingredientes:
- Arroz 300 gr
- Champiñón 350 gr
- Cebolla 1
- Vino Blanco 1 vaso
- Mantequilla 30 gr
- Aceite de Oliva 2 cda
- Queso Parmesano 30 gr
- Caldo de Verdura 1 L
- Perejil 2 rama
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se lleva al fuego el Caldo y se mantiene en ebullición lenta a fuego bajo
- Se pela y pica la Cebolla en brunoisse
- Se corta el Champiñón por la mitad a lo largo del tallo, y, si es muy grande, cada mitad en dos fetas según la misma dirección
- Se saltea en una sartén el Champiñón en el Aceite de Oliva y a fuego medio para que conserve su jugo, lo que toma unos 5 minutos. Se retira del fuego y reserva
- Se vierte en una cacerola la mitad de la mantequilla y se sofríe hasta marchitar la Cebolla sin dejar que dore
- A continuación se agrega el Arroz y se deja que dore, sin que llegue a reventar y sólo brille
- Se vierte el Vino y se espera que el líquido se reduzca totalmente
- A fuego medio se añade el Caldo por cucharones, revolviendo de vez en cuando y esperando que reduzca el líquido y se vea el grano claramente antes de verter los siguientes. Así se observa el estado de cocción y textura del Arroz
- A mitad de la cocción -al ¼ de hora-, se integra el salteado de Champiñon con su jugo
- Se rectifica de Sal y Pimienta en este momento
- Se continúa agregando Caldo y removiendo hasta que el grano esté en su punto
- Se retira el Arroz del fuego y se agrega la Mantequilla restante y el Queso Parmesano rallado
- Se revuelve vigorosamente para conferirle cremosidad y se deja reposar por un par de minutos antes de servir
- Cubrimos con un paño durante unos 5 minutos de reposo
Notas:
- Si se prefiere puede ser un Consomé de Pollo en lugar del Caldo de Verduras
- Para una perfecta formación de cremosidad (mantecatura) y homogeneidad del risotto se aconseja al final de la cocción retirar el plato del fuego, integrar la Mantequilla y el Queso, y mezclar rápida y vigorosamente
- Los tipos de Arroz indicados para el risotto son el Alborio, el Carnaroli y el Vialone Nano
me gusta mucho