Risotto a la Pimienta Verde

Risotto de sabor exquisito con el leve toque picante de la Pimienta Verde

Ingredientes:

  • Arroz Arborio 1½ taza
  • Pimienta Verde 1 cda
  • Cebolla 1
  • Mantequilla 4 cda
  • Vino Blanco seco ½ vaso
  • Cebollín 1 rama
  • Caldo de Verduras 1 L
  • Queso Parmesano 2 cda

Preparación:

  1. Se lleva al fuego el Caldo y se mantiene en ebullición lenta a fuego bajo
  2. Se pela y pica la Cebolla en Brunoisse
  3. Se lava y limpia el Cebollín, se escurre y se pica en cintas finas de unos 3 cm de largo
  4. Se marchita a fuego lento la Cebolla con la mitad de la Mantequilla sin dejar que se dore
  5. Se añade el Arroz y se deja sofreir por un par de minutos, revolviendo continuamente
  6. Se vierte el Vino Blanco y se espera que el líquido se reduzca totalmente
  7. Se mantiene un fuego medio y se añade el Caldo por cucharones, revolviendo de vez en cuando y esperando que reduzca el líquido y se vea el grano claramente antes de verter los siguientes. Así se observa el estado de cocción y textura del Arroz
  8. A mitad de cocción -al ¼ de hora-, se integra la Pimienta Verde
  9. Se rectifica de Sal en este momento
  10. Se continúa agregando Caldo y removiendo hasta que el grano esté en su punto
  11. Se retira el Arroz del fuego y se añade el Cebollín, la Mantequilla restante y el Queso Parmesano rallado
  12. Se revuelve vigorosamente para conferirle cremosidad y se deja reposar por un par de minutos antes de  servir

Notas:

  • Para una perfecta formación de cremosidad (mantecatura) y homogeneidad del risotto se aconseja al final de la cocción retirar el plato del fuego, integrar la Mantequilla y el Queso, y mezclar rápida y vigorosamente
  • Los tipos de Arroz indicados para el risotto son el Alborio, el Carnaroli y el Vialone Nano

 

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