Pernil Horneado
Ingredientes:
Pernil
- Pernil de Cochino 1
- Papelón 50 gr
- Aceite Neutro ¼ taza
- Cebolla 2
- Ajo 2 cabeza
- Mantequilla 100 gr
- Vinagre de Vino Tinto ¼ taza
- Vino Moscatel ½ vaso
- Orégano 1 cda
- Laurel 2 hoja
- Jugo de Naranja 2 taza
- Limón 1
- Pimienta Guayabita 10
- Clavo Especia 5
- Sal y Pimienta Negra a/g
Salsa
- Vino Moscatel 1 vaso
- Maicena 1 cdta
Preparación:
Pernil
- Se prepara el Pernil en la víspera del horneado para marinarlo
- Se pela el Ajo y se maja con 1 cucharada de Sal hasta formar un pasta homogénea
- Se pela y corta la Cebolla en trozos grandes
- Se mezcla el Jugo de Naranja, Vinagre y Vino en el vaso de la licuadora, junto con la Cebolla, Ajo majado, Orégano, Mantequilla el resto de Sal y Pimienta al gusto
- Una vez licuado de integra el Laurel
- Se muele la Pimienta Guayabita y el Clavo Especia hasta conseguir un polvo fino
- Se limpia el Pernil retirando el exceso de grasa y se frota con Limón. Luego se lava, se seca bien
- Se toma una porción del adobo para inyectarlo por todo alrededor, y el restante se le frota masajeando con firmeza
- Se cubre y lleva al refrigerador dándole vuelta y bañándolo con el abobo de vez en cuando
- Antes de hornearlo debe permanecer fuera del refrigerador hasta que adquiera temperatura ambiente
- Se dispone la bandeja de hornear en las hornillas a fuego alto, se vierte el Aceite Neutro, Papelón y polvo de Pimienta Guayabita y Clavo Especia, y se revuelven hasta disolver
- Se sella el Pernil, dorándolo por todas partes sobre esta bandeja
- Se precalienta el horno a 400ºF, se lleva el Pernil cubierto con papel de aluminio y se mantiene una cocción de al menos 1 hora por cada kilogramo de su peso. Eventualmente debe darle vueltas y bañarlo con el líquido de cocción
- Una vez que la carne ablande y comience a despegarse del hueso se descubre, se enciende la salamandra y se rota y baña cada 1 ó 2 minutos cuidando de conseguir un dorado uniforme
- Se retira del horno y se lleva a la bandeja de presentación, dejando reposar por un par de horas antes de servir, para que los jugos internos sean reabsorbidos
Salsa
- Se separa una tacita del Vino Moscatel para disolver la Maicena
- Se lleva la placa de hornear a una hornilla, se enciende, y una vez caliente se desglaza con el Vino Moscatel frotándola con una cuchara de madera hasta integrar todo el fondo de cocción
- Se agrega la Maicena disuelta y se mantiene la cocción hasta que espese, siempre removiendo
- Se retira del fuego y se cuela sobre la salsera para eliminar el exceso de grasa y residuos sólidos
Presentación
- Se rebana el Pernil en porciones que se estime consumir, y se ofrece acompañado con la salsera
Dr mis felicitaciones esta muy bien la programacion y diagramacion de la pagina muy completa,exitos en esta etapa muy de moda en el pais e internacionalmente,espero cuadra con MR. Aguero y haremos una cata para darte una opinion que se sera satisfactoria,te avisaremos EXITOS