Blog

Pernil Horneado

De la mesa navideña venezolana, junto con la Hallaca, el Pan de Jamón y la Ensalada de Gallina

Pernil Horneado



Ingredientes:

Pernil

  • Pernil de Cochino 1
  • Papelón 50 gr
  • Aceite Neutro ¼ taza
  • Cebolla 2
  • Ajo 2 cabeza
  • Mantequilla 100 gr
  • Vinagre de Vino Tinto ¼ taza
  • Vino Moscatel ½ vaso
  • Orégano 1 cda
  • Laurel 2 hoja
  • Jugo de Naranja 2 taza
  • Limón 1
  • Pimienta Guayabita 10
  • Clavo Especia 5
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Salsa

  • Vino Moscatel 1 vaso
  • Maicena 1 cdta

Preparación:

Pernil

  1. Se prepara el Pernil en la víspera del horneado para marinarlo
  2. Se pela el Ajo y se maja con 1 cucharada de Sal hasta formar un pasta homogénea
  3. Se pela y corta la Cebolla en trozos grandes
  4. Se mezcla el Jugo de Naranja, Vinagre y Vino en el vaso de la licuadora, junto con la Cebolla, Ajo majado, Orégano, Mantequilla el resto de Sal y Pimienta al gusto
  5. Una vez licuado de integra el Laurel
  6. Se muele la Pimienta Guayabita y el Clavo Especia hasta conseguir un polvo fino
  7. Se limpia el Pernil retirando el exceso de grasa y se frota con Limón. Luego se lava, se seca bien
  8. Se toma una porción del adobo para inyectarlo por todo alrededor, y el restante se le frota masajeando con firmeza
  9. Se cubre y lleva al refrigerador dándole vuelta y bañándolo con el abobo de vez en cuando
  10. Antes de hornearlo debe permanecer fuera del refrigerador hasta que adquiera temperatura ambiente
  11. Se dispone la bandeja de hornear en las hornillas a fuego alto, se vierte el Aceite Neutro, Papelón y polvo de Pimienta Guayabita y Clavo Especia, y se revuelven hasta disolver
  12. Se sella el Pernil, dorándolo por todas partes sobre esta bandeja
  13. Se precalienta el horno a 400ºF, se lleva el Pernil cubierto con papel de aluminio y se mantiene una cocción de al menos 1 hora por cada kilogramo de su peso. Eventualmente debe darle vueltas y bañarlo con el líquido de cocción
  14. Una vez  que la carne ablande y comience a despegarse del hueso se descubre, se enciende la salamandra y se rota y baña cada 1 ó 2 minutos  cuidando de conseguir un dorado uniforme
  15. Se retira del horno y se lleva a la bandeja de presentación, dejando reposar por un par de horas antes de servir, para que los jugos internos sean reabsorbidos

Salsa

  1. Se separa una tacita del Vino Moscatel para disolver la Maicena
  2. Se lleva la placa de hornear a una hornilla, se enciende, y una vez caliente se desglaza con el Vino Moscatel frotándola con una cuchara de madera hasta integrar todo el fondo de cocción
  3. Se agrega la Maicena disuelta y se mantiene la cocción hasta que espese, siempre removiendo
  4. Se retira del fuego y se cuela sobre la salsera para eliminar el exceso de grasa y residuos sólidos

Presentación

  1. Se rebana el Pernil en porciones que se estime consumir, y se ofrece acompañado con la salsera

 

Comentarios en Facebook! ()

Comentarios en Cookimia! (1)

  1. santanaj.saavedra dice:

    Dr mis felicitaciones esta muy bien la programacion y diagramacion de la pagina muy completa,exitos en esta etapa muy de moda en el pais e internacionalmente,espero cuadra con MR. Aguero y haremos una cata para darte una opinion que se sera satisfactoria,te avisaremos EXITOS

Dejanos tu comentario