Ñoquis de Papa al Pesto Genovese

El más conocido de los pestos con su salsa tradicional

Ingredientes:

  • Papa 1 Kg
  • Harina  300 gr
  • Huevo 2
  • Mantequilla 2 cda
  • Queso Parmesano ¼ taza
  • Nuez Moscada 1 cdta
  • Sal y Pimienta Negra a/g
  • Pesto Genovese 1 taza

Preparación:

  1. Se lava la Papa y se pincha por alrededor con un tenedor
  2. Se colocan en una placa y se hornean durante unos 30 minutos
  3. Una vez blandas se retiran del horno, se pelan y se hacen puré
  4. Se vuelca el puré en un tazón junto con la Harina, Huevo, Mantequilla, Queso Parmesano rallado y se condimentado con Nuez Moscada, Sal y Pimienta.
  5. Se une y amasa brevemente con las manos formando un bollo. Se deja reposar tapado con un paño por una ½ hora
  6. Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina
  7. Se rueda la masa hasta formar un rollo de unos 2 cm de grosor
  8. Se cortan los ñoquis de unos 2½ cm de largo y se van disponiendo sobre una superficie enharinada
  9. Se toma a uno a uno y se pasan, siempre enharinados, por el dorso dentado de un tenedor o por el revés de un rallo, presionando con el pulgar ligeramente para que se le formen endiduras
  10. Para cocerlos mantenga una olla con agua en ebullición, y poco a poco se vuelcan en ella. A medida que van flotando a la superficie se les deja por unos segundos más, se retiran y depositan suavemente en la fuente de presentación, rociándolos con un hilo de Aceite de Oliva
  11. Se sirven en platos individuales y una salsera para que cada comensal se sirva el Pesto Genovese

 

Notas:

  • El amasado debe ser muy breve y sólo para amalgamar los ingredientes, ya que la Papa no debe liberar su almidón, lo que haría más pesados y duros los Ñoquis
  • Pasar los trozos de masa por el dorso del tenedor es lo que le da a los Ñoquis las endiduras con las que se les reconoce, y que facilitan la adherencia de la salsa. Se puede adquirir un utensilio especial para esta tarea

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