Ñoquis de Auyama en Salsa de Salvia

Ingredientes:

Ñoquis

• Auyama 1 Kg
• Pan rallado 100 gr
• Harina 100 gr
• Huevo 2
• Nuez Moscada 1 pizca

Salsa

• Salvia Fresca 4 hoja
• Mantequilla 40 gr
• Queso Parmesano a/g
• Sal a/g

Preparación:

Ñoquis

1. Se corta y dispone la Auyama en trozos en una bandeja cubierta con papel de aluminio
2. Se lleva  horno precalentado a 200ºC hasta que ablande pero se conserve firme
3. Se pasa por un pasapuré y dejar enfriar
4. Se mezcla con el Pan Rallado, harina, algo de Nuez Moscada rallada y el Huevo
5. Se amasa someramente para que no pierda firmeza
6. Se forman cilindros sobre el mesón enharinado que luego se cortan en trozos de unos 2 cm
7. Se cuecen en agua hirviendo moderadamente y por porciones que no permitan bajar su temperatura
8. Se van recogiendo aquellos que floten ya que en ese monento están cocidos

Salsa

1. Se derrite la Mantequilla en una sartén amplia y se añade la salvia
2. Se decarta la Salvia una vez que se haya marchitado liberando todo su aroma y sabor

Presentación:

1. Una vez que los ñoquis estén cocidos, escurrir y sazonar conla salsa
2. Añadir parmesano al gusto

Notas:

• Puede agregarse unos 50 gr de almendras trituradas a la masa
• Se puede acompañar también con Pesto Genovese