Masa Quebrada
De origen francés -Pâte Briseé- es una masa grasa, fácil de elaborar y apropiada para tartas, tartaletas o quiches
Ingredientes:
- Harina 300 gr
- Mantequilla 150 gr
- Huevo 1
- Sal a/g
Preparación:
- Se toma la barra de Mantequilla -fría del refrigerador-, se envuelve en papel film y se golpea con el rodillo, doblándola y aplastándola, hasta conseguir suavizarla como una crema
- Se bate someramente el Huevo
- Se tamiza la harina sobre el mesón y se abre una depresión en medio
- En esta depresión se vuelca la Mantequilla, el Huevo y la Sal
- Se comienza a trabajar deslizando Harina hacia la depresión e integrándola con la mezcla de Mantequilla y Huevo
- Una vez absorbida la Harina se mezcla con las manos con suavidad, pero brevemente para que la masa no tome elasticidad
- Se forma una bola, se envuelve en papel film y se lleva al refrigerador por lo menos por 4 horas antes de utilizarla
Notas:
- Si se va a utilizar en la elaboración de postres o tartas dulces, se agrega 100 gr de Azúcar a la mezcla de Mantequilla, Huevo y Sal
- Si se observa que se obtiene una masa demasiado firme, se agrega por cucharadas, Agua fría hasta conseguir la suavidad que la hace maleable
