Lubi
No tan popular como las cremas o Kibbes, pero con la característica sazón libanesa
Ingredientes:
- Carne Bobina 1Kg
- Vainitas 1Kg
- Cebollas 1Kg
- Aceite de Oliva ¼ taza
- Canela molida 1 cda
- Pimienta Guayabita 10
- Pimienta Negra 1 cda
- Sal a/g
Preparación:
- Se lavan las Vainitas, se le retiran los extremos, se elimina la vena y se cortan por la mitad
- Se cortan las cebollas en julianas
- Se tritura la Pimienta Negra y la Pimienta Guayabita
- Se corta la Carne en cubos de unos 3 a 4 centímetros de lado
- Se sofríe en una cazuela hasta que cambie de color y se selle
- Seguidamente se agrega agua hasta tapar la Carne, se lleva a hervor y tapado se mantiene el hervor a fuego medio por una ½ hora, o hasta que ablande
- Se agrega la Pimienta, la Canela y la Sal
- Se agregan las Vainitas sobre la carne, y sobre éstas la cebolla, y tapado se mantiene el fuego medio hasta que se cuezan con el vapor
- Al ablandar, se rocía con aceite de oliva, se revuelve todo y se deja reposar por unos 10 minutos
Notas:
- El corte de la Carne debe ser apropiada para guiso
- La carne debe freírse por porciones y a alta temperatura para que no suelte líquido y se convierta en una cocción
- Puede elaborarse con igual cantidad de Carne Bobina y Porcina, todas cortadas y selladas de la misma forma, pero debe cocerse la Porcina luego de que la Bobina esté por ablandar, puesto que esta última toma más tiempo
- Puede agregarse pimentón en julianas, colocándolas en una capa entre las vainitas y la cebolla
- Puede agregarse ajo cortado en hojuelas: sofreírlo hasta transparentar en el aceite de oliva, retirarlo mientras se sella la carne y reincorporarlo al iniciar la cocción
- Se acompaña con arroz al estilo libanés
