Conocida popularmente como Hígado Encebollado, esta preparación encuentra globalmente diferentes modalidades en procedimiento e ingredientes agregados. Consideramos que ésta se ajusta a sus orígenes en Venecia
Ingredientes:
- Hígado de Ternera 500 gr
- Cebolla 500 gr
- Aceite de Oliva 2 cda
- Mantequilla 100 gr
- Vinagre de Vino Blanco 2 cda
- Sal y Pimienta Negra a/g
Preparación:
- Se corta la Cebolla en juliana
- Se limpia el Hígado, eliminándole la película que lo recubre y las venas que pueda contener. Una vez limpio, se corta en tiras de unos 5 cm de ancho
- Se lleva la Cebolla a fuego lento en una sartén, en el aceite y la mitad de la Mantequilla, revolviendo eventualmente para evitar que se pegue al fondo
- Al transcurrir unos 10 minutos, cuando ha transparentado y empiece a dorar, se retira de la sartén y se reserva en sitio templado
- Se lleva de nuevo la sartén al fuego alto, y se saltea el Hígado en el resto de la Mantequilla por unos 5 minutos, 2½ por cada lado
- Transcurrido ese lapso, se vierte el Vinagre y se desglasa el fondo frotándolo con la ayuda de una cuchara de madera
- Se integra la Cebolla, se sazona con Sal y Pimienta, y se revuelve con firmeza para integrar los sabores
- Se sirve inmediatamente
Notas:
- El Hígado debe saltearse a fuego alto y sin salar, para que conserve su suavidad