Guiso de Pollo

Elaboración habitual que puede ser degustada con diferentes contornos, o servir como relleno de otras preparaciones

Ingredientes:

  • Pollo 1
  • Ajo 6 diente
  • Cebolla 1
  • Pimiento 1
  • Puerro 1 rama
  • Cebollín 2 rama
  • Tomates 6
  • Vino Tinto 1 vaso
  • Mostaza 1 cda
  • Papelón 50 gr
  • Sal y Pimienta Negra a/g
  • Aceite Neutro ¼ taza

Preparación:

  1. Se limpian y cortan en trozos medianos la Cebolla, Pimiento,  Puerro, Cebollín y Tomate
  2. Se pela y corta el ajo en fetas
  3. Para cocer el Pollo se conservan las partes verdes del Puerro y Cebollín,  y todos los recortes utilizables
  4. Se cuece entero el Pollo, en agua suficiente para que lo cubra, con una Cebolla, un Pimiento, los recortes anteriores y Sal al gusto
  5. Se cuece hasta que la carne pueda desprenderse de los huesos fácilmente pero que conserve su firmeza. Una ½ hora tapado y a fuego medio luego de que hierva
  6. La carne se desprende en trozos grandes y se reserva
  7. Los huesos y partes blandas descartadas se vuelven a la olla de cocción a fuego medio, tapado y por otra ½ hora. Se cuela y reserva el caldo
  8. Se sofríen hasta marchitar los vegetales limpios y cortados, para realzar sus sabores
  9. Puede hacerse por separado o agregando en orden el Ajo, Pimiento, Ajo, PuerroCebollín, Cebolla y Tomate
  10. Una vez sofritos se licúan -con algo del caldo reservado-, y se reserva
  11. En una cazuela se vierte un fondo de Aceite y se sofríen los trozos de Pollo hasta que tomen un dorado pálido
  12. Se agrega el Vino y a fuego medio se cuece hasta que se consuma por completo
  13. Se retiran los trozos de Pollo, se vierte el licuado de verdura y el Papelón, y se lleva a un hervor
  14. Se baja a fuego medio la cocción y se agrega la Mostaza, Pimienta al gusto y se rectifica la Sal
  15. Luego de unos 20 minutos de cocción, o cuando reduzca a consistencia de salsa, se reintegran los trozos de Pollo y mantiene la cocción por otros 10 minutos, revolviendo eventualmente y con el cuidado de no deshacer el Pollo en demasía

Notas:

  • Esta cantidad de ingredientes resulta en unas 10 tazas de guiso para relleno
  • El excedente de caldo de Pollo puede utilizarse para otras preparaciones como cremas

 

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