Guiso Borgoñés
by edgorat · noviembre 26, 2012
Boeuf Bourgignon - Buey y Vino: es un delicioso guiso tradicional de la cocina francesa
Ingredientes:
- Carne Bovina 1 Kg
- Tocino Ahumado 200 gr
- Vino Tinto 1 L
- Zanahoria 2
- Célery 2 rama
- Ajo 6 diente
- Mostaza de Dijón 2 cda
- Cebolla 2
- Mantequilla 1 cda
- Aceite de Oliva c/n
- Perejil 1 tallo
- Champiñón ¼ Kg
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se corta la carne en trozos de unos 4 cm de lado
- Se machacan 2 dientes de Ajo con su hollejo más tierno
- Se limpia y corta una cebolla en octavos –en cuartos según su eje, y éstos por la mitad.
- Se marina la Carne, de un día para el otro, en el Vino, el Ajo machacado con su hollejo, y la Cebolla cortada en octavos
- Al día siguientes se pela y pica el Ajo restante muy fino
- La otra Cebolla se corta en brunoise
- Se pela y corta al Zanahoria en trozos de unos 4 cm de largo
- El Champiñón de corta por la mitad según su tallo
- Se lava y limpia el Célery dejando sólo el tallo, y se corta en trozos de unos 2 cm de largo
- Se retira la carne de la marinada –conservándola-, se seca y sofríe en Aceite de Oliva, en la cazuela de cocción, hasta cambiar de color para así conservar sus jugos
- En una sartén y 2 cucharadas de Aceite de Oliva se sofríe el Tocino, sin llegar a dorar pero que desprenda su grasa
- Se matiene fuego medio, se agrega el Ajo y se sofríe sólo hasta marchitar
- Inmediatamente se integra al sofrito la Zanahoria y el Célery, y se espera que marchiten
- Se integra la Cebolla, y al transparentar se agrega la Mantequilla y Mostaza de Dijon
- Se vierte este sofrito a la Carne en cazuela, junto con el jugo de la marinada y los champiñones
- Se deja cocer por 2½ horas, a fuego bajo y tapado, y ya al final se le agrega el perejil
Notas:
- El corte de carne a utilizar debe ser apropiada para guisar
- Todas las verduras deben picarse gruesas, ya que la posterior cocción es larga
- La mostaza de Dijón, además de darle su sabor a la preparación, permite que la salsa espese, sin necesidad de enharinar la carne antes de sofreírla
- En algunas versiones se agrega hojas de Laurel a la cocción