Guiso Borgoñés

Boeuf Bourgignon - Buey y Vino: es un delicioso guiso tradicional de la cocina francesa

Ingredientes:

  • Carne Bovina 1 Kg
  • Tocino Ahumado 200 gr
  • Vino Tinto 1 L
  • Zanahoria 2
  • Célery 2 rama
  • Ajo 6 diente
  • Mostaza de Dijón 2 cda
  • Cebolla 2
  • Mantequilla 1 cda
  • Aceite de Oliva c/n
  • Perejil 1 tallo
  • Champiñón ¼ Kg
  • Sal y Pimienta a/g

Preparación:

  1. Se corta la carne en trozos de unos 4 cm de lado
  2. Se machacan 2 dientes de Ajo con su hollejo más tierno
  3. Se limpia y corta una cebolla en octavos –en cuartos según su eje, y éstos por la mitad.
  4. Se marina la Carne, de un día para el otro, en el Vino, el Ajo machacado con su hollejo, y la Cebolla cortada en octavos
  5. Al día siguientes se pela y pica el Ajo restante muy fino
  6. La otra Cebolla se corta en brunoise
  7. Se pela y corta al Zanahoria en trozos de unos 4 cm de largo
  8. El Champiñón de corta por la mitad según su tallo
  9. Se lava y limpia el Célery dejando sólo el tallo, y se corta en trozos de unos 2 cm de largo
  10. Se retira la carne de la marinada –conservándola-, se seca y sofríe en Aceite de Oliva, en la cazuela de cocción, hasta cambiar de color para así conservar sus jugos
  11. En una sartén y 2 cucharadas de Aceite de Oliva se sofríe el Tocino, sin llegar a dorar pero que desprenda su grasa
  12. Se matiene fuego medio, se agrega el Ajo y se sofríe sólo hasta marchitar
  13. Inmediatamente se integra al sofrito la Zanahoria y el Célery, y se espera que marchiten
  14. Se integra la Cebolla, y al transparentar se agrega la Mantequilla y Mostaza de Dijon
  15. Se vierte este sofrito a la Carne en cazuela, junto con el jugo de la marinada y los champiñones
  16. Se deja cocer por 2½ horas, a fuego bajo y tapado, y ya al final se le agrega el perejil

Notas:

  • El corte de carne a utilizar debe ser apropiada para guisar
  • Todas las verduras deben picarse gruesas, ya que la posterior cocción es larga
  • La mostaza de Dijón, además de darle su sabor a la preparación, permite que la salsa espese, sin necesidad de enharinar la carne antes de sofreírla
  • En algunas versiones se agrega hojas de Laurel a la cocción

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