Preparación de origen francés, Boeuf Bourgignon, pero que se ha extendido, con sus variantes, alrededor del mundo
Ingredientes:
- Carne bobina 1 Kg
- Tocino Ahumado 200 gr
- Champiñón ¼ Kg
- Vino tinto 1 L
- Zanahorias 2
- Célery 2 rama
- Ajo 6 diente
- Mostaza de Dijón 2 cda
- Cebollas 2
- Mantequilla c/n
- Aceite de Oliva c/n
- Sal y Pimienta a/g
- Perejil 1 ramo
Preparación:
- Se corta la Cerne en trozos de unos 4 cn de lado
- Se marina de un día para el otro la Carne en el Vino, una Cebolla cortada gruesa y dos dientes de ajo machacado con su hollejo
- Se sofríe el Tocino en Aceite de Oliva sin llegar a dorarlo. Se retira y reserva, dejando en la sartén el aceite resultante
- Se retira la carne de la marinada y se le elimina la humedad
- Se sofríe en la misma sartén hasta cambiar de color para así conservar sus jugos
- Se le agrega la otra Cebolla, las zanahorias y el Célery, todos cortados en trozos
- Luego se le agrega la mantequilla, la mostaza de Dijón y el resto de los ajos picados finos
- Se continúa el sofrito hasta que la cebolla transparente
- Se agrega al sofrito anterior, los jugos de la marinada y los champiñones
- Se deja cocer tapado por 2½ horas a fuego bajo
- Finalmente se agregan las hojas el Perejil troceadas groseramente
Notas:
- El corte de carne a utilizar debe ser apropiada para guisar
- Es recomendable que los trozos de carne se sofrían por parte para que los jugos no cuezan la carne y pueda dorarse
- Todas las verduras deben picarse gruesas, ya que la cocción es larga
- La mostaza de Dijón, además de darle su sabor a la preparación, permite que la salsa espese, sin necesidad de enharinar la carne antes de sofreírla
- Los ajos se sofríen de ultimo para que no se tuesten al comienzo
- En algunas versiones se agrega hojas de Laurel a la cocción