Guisado Borgoñés

Preparación de origen francés, Boeuf Bourgignon, pero que se ha extendido, con sus variantes, alrededor del mundo

Ingredientes:

  • Carne bobina 1 Kg
  • Tocino Ahumado 200 gr
  • Champiñón  ¼ Kg
  • Vino tinto 1 L
  • Zanahorias 2
  • Célery 2 rama
  • Ajo 6 diente
  • Mostaza de Dijón 2 cda
  • Cebollas 2
  • Mantequilla c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Sal y Pimienta a/g
  • Perejil 1 ramo

Preparación:

  1. Se corta la Cerne en trozos de unos 4 cn de lado
  2. Se marina de un día para el otro la Carne en el Vino, una Cebolla cortada gruesa y dos dientes de ajo machacado con su hollejo
  3. Se sofríe el Tocino en Aceite de Oliva sin llegar a dorarlo. Se retira y reserva, dejando en la sartén el aceite resultante
  4. Se retira la carne de la marinada y se le elimina la humedad
  5. Se sofríe en la misma sartén hasta cambiar de color para así conservar sus jugos
  6. Se le agrega la otra Cebolla, las zanahorias y el Célery, todos cortados en trozos
  7. Luego se le agrega la mantequilla, la mostaza de Dijón y el resto de los ajos picados finos
  8. Se continúa el sofrito hasta que la cebolla transparente
  9. Se agrega al sofrito anterior, los jugos de la marinada y los champiñones
  10. Se deja cocer tapado por 2½ horas a fuego bajo
  11. Finalmente se agregan las hojas el Perejil troceadas groseramente

Notas:

  • El corte de carne a utilizar debe ser apropiada para guisar
  • Es recomendable que los trozos de carne se sofrían por parte para que los jugos no cuezan la carne y pueda dorarse
  • Todas las verduras deben picarse gruesas, ya que la cocción es larga
  • La mostaza de Dijón, además de darle su sabor a la preparación, permite que la salsa espese, sin necesidad de enharinar la carne antes de sofreírla
  • Los ajos se sofríen de ultimo para que no se tuesten al comienzo
  • En algunas versiones se agrega hojas de Laurel a la cocción

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