Gazpacho Andaluz

Sopa fría de verduras, muy ligera y fresca, ideal para días de verano

Ingredientes:

  • Tomate ½ Kg
  • Pepino 1
  • Pimiento Verde 1
  • Cebolla 1
  • Ajo 3 diente
  • Aceite de Oliva ¼ taza
  • Vinagre de Jerez 2 cda
  • Pan 3 rebanada
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se pela el Tomate, haciéndole un corte en cruz en la base y uno circular alrededor del pie del pedúnculo. Se sumerge en agua hirviendo por 30 segundos, luego en agua fría por otros 30 segundos, y la piel se desprende con facilidad
  2. Se corta el Tomate, se retira el corazón y se pasa por un colador para retirarle las semillas. Se conservan la pulpa y el zumo
  3. Se pela el Pepino, se pica por la mitad longitudinalmente, se retira el corazón y se pasa por un colador para retirarle las semillas. Se conservan la pulpa y el zumo
  4. Se corta la tercera parte de la pulpa de Tomate y Pepino en brunoise
  5. Se pela la Cebolla y se corta la tercera parte en brunoise
  6. Se limpia, corta y retiran las semillas del Pimiento. Se pica la tercera parte en brunoise
  7. Se cortan 2 rebanadas de Pan en cubos y se llevan al horno a tostar
  8. Se llevan a majar el Ajo en un mortero con una pizca de Sal hasta obtener una pasta
  9. Se integra al majado la rebanada de Pan restante cortada en trozos mientras se agrega poco a poco el Aceite de Oliva, hasta conseguir una pasta homogénea. Se deja reposar por 30 minutos
  10. El resto de las verduras -no picadas-, junto con la crema de Ajo y Pan, se llevan a la licuadora y se pasan por un colador, prensando con una cuchara para extraer todo el jugo
  11. Se integra a este jugo los zumos de Tomate y Pepino, el Vinagre de Jerez y 2 tazas de Agua
  12. Se llevan al refrigerador por unas dos horas para desplegar los sabores
  13. Se salpimienta a gusto y se sirve acompañados con el pan tostado y las verduras en brunoise

 

 

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