Preparación tradicional árabe -elaborada en base a Garbanzo y Habas-, sin igual sobre Pita y acompañado con Tabule
Ingredientes:
- Habas 3 taza
- Garbanzo 2 taza
- Cebolla 3
- Ajo 6 diente
- Perejil 1 atado
- Cilantro 1 atado
- Harina de Trigo ½ cdta
- Bicarbonato de Sodio 1 cdta
- Canela 1 cdta
- Sal y Pimienta negra a/g
Procedimiento:
- Se remojan las Habas y Garbanzos por 3 días cambiándoles el agua diariamente
- Se pelan las Habas con un cuchillo
- Se pela el Garbanzo pasádodole un rodillo por encima dentro de una bolsa plástica
- Se vierten un recipiente con agua para que las cáscaras floten y así facilitar desecharlas
- Se pica el Perejil y Cebollín muy menudos hasta obtener 1 taza de cada uno
- Se lavan y muelen muy finamente los granos junto con todos los demás ingredientes
- Se trabaja muy bien esta mezcla con las manos hasta conseguir una masa suave
- Se deja reposar por unos 10 minutos para que integren los sabores
- Con esta mezcla se elaboran bolitas del tamaño de las de Ping-Pong y se refrigeran por una 1 hora para que adquieran firmeza
- Se fríen en aceite bien caliente hasta dorar
Notas:
- Se suelen recubrir con semillas de Ajonjolí antes de llevarlos a reposar al refrigerador
- Se presentan con Tomate y Rábano picados en form menuda, y salsa Tartur