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Fajitas de Res

Fajitas es un gustoso plato tradicional de la cocina Tex-Mex, y en esa amplia zona limítrofe se pueden observar puestos ambulantes que las ofrecen

Fajitas de Res



Ingredientes:

Aderezo de la marinada

  • Jugo de Limón ½ taza
  • Ajo 4 diente
  • Aceite Neutro 1 cda
  • Cebollín 1
  • Salsa Inglesa 1 cda
  • Comino 1 cdta
  • Pimienta Negra 1 cdta
  • Azúcar 1 cdta
  • Tomillo 1 cdta

 Carne y Sofrito

  • Carne Bobina 1 Kg
  • Pimiento Rojo 1
  • Pimiento Amarillo 1
  • Pimiento Verde 1
  • Cebolla 2
  • Cilantro 2 rama
  • Aceite Neutro c/n
  • Sal y Pimienta a/g

Preparación:

Aderezo de la Marinada

  1. Se maja el Ajo pelado con el Azúcar y el Aceite
  2. La parte blanca del Cebollín se corta en dos a lo largo, luego en trozos de unos 5 cm, y estos en juliana
  3. Se mezclan en un tazón todos los ingredientes

Carne y Sofrito

  1. Se limpia la Carne de tejidos grasos, y se le practican cortes profundos separados por 5 cm contra la fibra
  2. Se sumerge en la marinada y refrigera al menos por 4 horas
  3. Se escurre la Carne y se reserva el aderezo
  4. Se asa por ambos lados hasta que doren, y alcance el grado de cocción que se prefiera
  5. Se corta completamente la Carne en los trozos ya marcados, y, en el mismo sentido contra la fibra, se corta en tiritas delgadas y de unos 5 cm de largo
  6. Se saltea la carne con el aderezo a fuego alto hasta que absorba todo el jugo
  7. Se pican groseramente las hojas del Cilantro
  8. Se corta la cebolla y Pimientos en juliana y se sofríen hasta transparentar en el Aceite
  9. Se agrega la Carne y Cilantro, y se rectifica la Sal y  Pimienta
  10. Se saltea brevemente para integrar los sabores

 

Notas:

  • El corte de Carne Bonina que se utiliza es la Falda, también conocida como Sobre Barriga y Matambre, entre otros
  • Las especies se consideran secas y en polvo
  • Puede agregarse orégano
  • Al marinado se puede adicionar una copa de Tequila, otras cerveza
  • Se sirven acompañadas de Guacamole y ensalada Pico de Gallo

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