Espuma de Mango y Yogur
Postre Latinoamericano que indudablemente exhibe la influencia india de sus ingredientes
Ingredientes:
- Mango 3
- Limón 2
- Yogur Natural 300 gr
- Azúcar 25 gr
- Huevo 3
- Gelatina sin Sabor 30 gr
- Hierbabuena 10 hoja
- Agua 1 taza
Preparación:
- Se pela y corta el mango y la pulpa se corta en trozos
- Se extrae el zumo del Limón y se lleva a la licuadora con el Yogur y Azúcar
- Se integra, poco a poco, el Mango al licuado, permitiendo que las sucesivas porciones agregadas se hagan puré antes de añadir otra
- Al finalizar se vierte esta mezcla en un tazón
- Se corta la Hierbabuena en chiffonade
- Se disuelve la Gelatina en ½ taza de Agua y se lleva al fuego hasta hervir
- Se retira del fuego, se le agrega la Hierbabuena, se remueve y deja reposar por 1 minuto
- Se le agrega otra ½ taza de Agua fría y se integra con el puré de Mango
- Se baten las claras de Huevo a punto de nieve y se incorporan con movimientos envolvente al puré hasta conseguir una mezcla homogénea y con volumen
- Se vierte la espuma en envases individuales y se llevan al refrigerador hasta que cuajen en consistencia firme
- Se deben mantener refrigerados
Notas:
- El mango debe estar maduro pero la pulpa firme
- Esta receta esta elaborada con Gelatina en polvo -un paquete de 30 gr.
