Espagueti a la Putanesca (Spaghetti alla Puttanesca)

Preparación representativa de la cocina mediterránea, de rápida cocción, y cuyo nombre alude a sus cocineras habituales

Ingredientes:

  • Espagueti 400 gr
  • Aceituna Negra 100 gr
  • Alcaparra 2 cda
  • Perejil 1 atado
  • Anchoa en Aceite 5 filete
  • Ajo 3 diente
  • Tomate 400 gr
  • Aji Picante 1
  • Aceite de Oliva 3 cda
  • Sal a/g

Preparación:

  1. Se pela el Tomate, haciéndole un corte en cruz en la base y uno circular alrededor del pie del pedúnculo. Se sumerge en agua hirviendo por 30 segundos, luego en agua fría por otros 30 segundos, y la piel se desprende con facilidad
  2. Se corta el Tomate en octavos a lo largo de su eje, y luego estos trozos por la mitad
  3. Se deshuesa la Aceituna y se corta en 3 o 4 aros
  4. Se pela el Ajo y se corta en láminas algo delgadas
  5. Se remoja y escurre la Alcaparra para bajarle la sal, y se tritura groseramente con un cuchillo
  6. Se corta por la mitad el Ají, y se limpia de semillas y venas. Luego se corta en trozos grandes
  7. Se pican hojas de Perejil groseramente hasta obtener 2 cucharadas
  8. Se monta a cocer el espagueti en 4 litros y agua 3 cucharadas de Sal
  9. En una sartén honda, con el fondo de Aceite de Oliva, se sofríe el Ajo y el Ají a fuego medio
  10. Al transparentar el Ajo se retira el Ají y se agrega la Anchoa, la cual se deshace groseramente con un tenedor conta el fondo de la sartén
  11. Seguidamente se integran la Aceituna, Alcaparra y Tomate, se ajusta la Sal y se deja cocer a fuego bajo por unos 10 minutos
  12. Al estar el espagueti al dente, se escurre -reservando líquido de cocción-, se vuelca sobre la salsa, se agrega el Perejil, y se revuelva para integrar
  13. Si se nota algo seca la pasta, se agrega la cantidad de líquido de cocción que considere

 

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