De la mesa navideña venezolana, junto con la Hallaca, el Pernil y el Pan de Jamón
Ingredientes:
- Pechuga de Gallina 2
- Zanahoria ½ Kg
- Papa ½ Kg
- Cebolla 1
- Limón 1
- Guisantes enlatados ½ taza
- Mayonesa ½ taza
- Mostaza 1 cda
- Azúcar 1 cda
- Sal y Pimienta Negra a/g
- Lechuga 1
Preparación:
- La Papa y Zanahoria de pelan y cortan en dados de unos 2 cm de lado
- Se corta la Cebolla en brunoise y se macera en un tazón con la Mayonesa, Mostaza, Sal y Azúcar, para formar la salsa
- Se lava y se quita la piel a las pechugas y se frotan con el Limón
- Se lleva una olla al fuego con 1 litro de agua, se agrega Sal y se cuecen en ella las Pechugas a fuego lento, tapadas, por lo menos 1 hora
- Al enfriar se deshacen o cortan en trozos pequeños
- En la misma agua se llevan a cocer la Papa y Zanahoria, pero no al mismo tiempo ya que tienen diferente tiempo de cocción. Éste varía de 15 a 30 minutos de acuerdo a la firmeza que prefieran dejarlas
- Se espera que todas estas preparaciones previas enfríen y se integran en una ensaladera junto con los Guisantes
- Se añade entonces la salsa con un movimiento envolvente,de modo de no deshacer los vegetales
- Se lleva al refrigerador por lo menos cuatro horas, y preferible de un día para el otro
- Se sirve fría sobre hojas de Lechuga
Notas:
- Se puede agregar al final 2 Huevos cocidos y desmenuzados
- Puede prepararse 2 Tomates Concasse y al mismo tiempo un Aderezo de Tomate y Limón para agregarlo al macerado de la Cebolla, y así elaborar una salsa más ligera y gustosa
- Se puede agregar una rama de Célery cortada en trozos de 2 cm de lado, y luego blanqueado en la misma agua de cocción por 1 minuto