Enrollado de Carne
Preparado de múltiples sabores, excelente con cualquier contorno, o simplemente como relleno de un emparedado
Ingredientes:
- Carne molida de Res ½ Kg
- Carne molida de Cerdo ½ Kg
- Tocineta ¼ Kg
- Salsa Inglesa 3 cda
- Pan rallado 1 taza
- Trigo Partido 1 taza
- Ajo 5 diente
- Pasta de Tomate 2 cda
- Mostaza 2 cda
- Queso Parmesano ½ taza
- Sal y Pimienta Negra a/g
- Pimiento 1
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Chayota 1
- Vainita ¼ Kg
- Champiñón ¼ Kg
- Jamón Cocido rebanado ½ Kg
- Queso Amarillo rebanado ½ Kg
- Aceituna Verde 10
- Alcaparra 2 cda
- Maicena 1 cda
Preparación:
- Se mezclan los dos tipos de carnes y se aliña con la Salsa Inglesa y Pimienta negra. Se deja reposar mientras se continúa con la preparación
- Luego de limpiar y cortar en trozos el Ajo, Pimiento y Cebolla se llevan a licuar para integrarlo a la mezcla de carnes, junto con el Trigo Partido, Queso Parmesano, Pasta de Tomate y Mostaza. Se deja reposar
- Se pela y corta la Zanahoria en bastoncitos de ½ cm de grueso y unos 5 cm de largo
- Se pela, se parte a la mitad, y se retira el interior de la Chayota , para cortarla en bastoncitos similares a los de la Zanahoria
- Se lava y limpia la Vainitas eliminándoles el extremo del pedúnculo -y retirándole posible hebra dura que se asome por la comisura, si no es muy tierna. Se corta en largos de unos 5 cm
- Se deshuesa y pica la Aceituna en aros
- Se pica finamente la Alcaparra
- Se precalenta el horno a unos 400ºF
- Se tiende en el mesón una lámina de papel de aluminio algo más larga que el largo de la bandeja –de bordes altos-, donde se ha de hornear
- Se extiende sobre el área de la lámina tiras de Tocineta alineadas con el lado más corto, separadas por su ancho, y sin llegar a los extremos. Para el caso del largo del papel, debe dejarse unos 10 cm descubiertos
- Se extiende sobre la Tocineta una capa de la mezcla de carne de 1 cm de espesor, cubriendo toda la Tocineta pero no más allá
- Se cubre la carne con láminas de Jamón Cocido; y sobre éstos, láminas de Queso Amarillo
- Se distribuyen en toda el área los bastoncitos de Zanahoria, Chayota y Vainita,
- Se esparce las ruedas de Aceituna y el picadillo de Alcaparra
- Se procede a enrollar ayudándose con el papel para proporcionarle presión en cada vuelta, pero al mismo tiempo separándolo, hasta llegar al final
- Se reubica en medio del papel de aluminio –con el final del enrollado hacia abajo–, se suben los extremos de éste para proporcionarle un cerco cerrado por los lados, pero abierto por arriba
- Se lleva al horno, por unos 20 minutos
- Se retira del horno, se da la vuelta al enrollado, y se lleva al horno por otros 20 minutos
- Al término de este lapso, se prende la salamandra y revisando frecuentemente se retira y se va dando la vuelta hasta que toda la superficie se haya dorado
- Se lleva el enrollado a la bandeja de presentación, reservando los líquidos liberados para preparar la salsa
- Se disuelve la Maicena en ¼ de este líquido
- Se lleva el resto del líquido a reducir a una sartén, y se espesa a fuego medio integrándole la Maicena disuelta
- Se cortan rodajas del enrollado y se sirven con la salsa
Notas:
- Resulta en 2 Enrollados para unas dimensiones típicas de horno y bandejas
- Puede agregarse al relleno una hilera de rebanadas de Huevo cocido
- El Queso Amarillo es el que se prefiera
Muy rico para una cena especial en familia!
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