Receta nativa y muy popular de la costa de Ecuador, sencilla y gustosa
Ingredientes:
- Atún 1 Kg
- Yuca 1 Kg
- Cebollín 2 rama
- Perejil 2 rama
- Ajo 2 diente
- Cebolla Morada 1
- Limón 1
- Comino 1 cdta
- Sal y Pimienta a/g
- Aceite neutro 1 cda
Preparación:
- Se pela y corta la Yuca en trozos
- Se corta la parte blanca del Cebollín en aros finos
- Se limpia y corta la Cebolla en julianas finas
- Se corta muy finamente las hojas del Perejil
- Se macera el ajo en un mortero con el Aceite y algo de Sal
- Se lleva la Yuca a una olla honda con el Ajo y el Cebollín
- Se cubre con agua, se lleva al fuego hasta hervir y se cuece a fuego medio por 20 minutos
- Se agrega el atún y se continúa la cocción por 10 minutos
- Se retira el atún y se deja enfriar
- Se continúa con la cocción, rectificando la Sal del caldo, hasta que la Yuca esté suave
- Se coloca la Cebolla en julianas en un tazón y se curte con el jugo del Limón, Pimienta, Comino, Perejil y Sal
- Se incorpora el Atún desmenuzado groseramente, y se deja macerar esta mezcla por unos 10 minutos
- Se sirve en un plato hondo un cucharón de caldo, trozos de Yuca, y sobre ésta, un cucharón del encebollado de Atún
Notas:
- Se puede integrar al encebollado (punto 11) un tomate y un pimiento verde cortados, igual, en julianas finas
- Se sirve con chifles -maíz tostado-, o acompañado de arroz
ESTA MUY RICO ESTE PLATO FELICIDADES
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