Empanada Gallega de Pollo
Clásica de la gustosa y variada cocina gallega. Esta receta con Pollo, aunque la variedad de rellenos lo limita la imaginación
Ingredientes:
Relleno
- Pollo 1 Kg
- Cebolla 2
- Pimiento 1
- Tomate 2
- Aceituna Verde 10
- Alcaparra 1 cda
- Ajo 2 diente
- Laurel 2 hoja
- Pimentón Dulce 1 cda
- Aceite de Oliva ½ taza
- Sal y Pimienta a/g
Masa
- Harina 500 gr
- Agua 200 cc
- Aceite del Guiso 10 cda
- Levadura de Cerveza 1 cda
- Pimentón Dulce 1 cdta
- Sal a/g
Armado
- Perejil 1 atado
- Huevo 1
Preparación:
Relleno
- Se corta el Pollo en cubos de unos 2 cm de lado
- Se pela y filetea finamente el Ajo
- Se elimina la semilla de la Aceituna y se corta en rueditas
- Se corta menuda la Alcaparra
- Se limpia y corta la Cebolla, Tomate y Pimiento en brunoisse
- Se vierte el Aceite en un caldero y a fuego alto se sofríe el Pollo hasta sellar por todos lados
- Se retira y reserva el Pollo y en ese aceite se sofríe el Ajo hasta transparentar
- Se agrega el Pimiento y se espera que se marchite un poco antes de agregar la Cebolla
- Una vez translúcida la Cebolla se agrega el Pimentón, Laurel, Aceituna, Alcaparra, sal y Pimienta
- Se deja sofreír por un 1 minuto más antes de agregar el Tomate y el Pollo
- Se deja cocer tapado por unos 10 minutos
- Se escurre y conserva el Aceite del Guiso necesario para la masa
Masa
- Mezcla la Harina, el Pimentón Dulce y la Sal en un tazón
- Se vuelca esta mezcla sobre un mesón, se abre una depresión en medio donde colocamos la Levadura desmenuzada, el Aceite escurrido del guiso y el Agua
- Se comienza a trabajar deslizando Harina hacia la depresión y mezclándola con los líquidos
- Se termina de trabajar a mano sobre el mesón enharinado hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta
- Se forma una bola y se deja fermentar tapada por ½ hora
Armado
- Se divide la masa en dos porciones y se estiran, rectangulares o circulares, hasta un espesor de ¼ de centímetro, o menor de acuerdo al gusto
- Se prepara la placa de hornear frotándola con algo del Aceite del guiso y enharinándola. Con unos suaves golpes inclinada se despeja el exceso de Harina
- Se cubre esta placa con una de las láminas de masa, se pinta con clara de Huevo y se pincha con un tenedor por toda el área
- Se vuelca y distribuye el guiso sobre esta lámina, dejando un borde de unos 2 dedos de ancho para unirla con la superior
- Se distribuye encima el guiso y el Perejil picado
- Se cubre con la otra lámina, se doblan los bordes sobrepuestos y enroscandolos, paso a paso, desde una punta hasta llegar a ella misma siguiendo alrededor de la empanada
- Se adorna con restos de masa, se pinta con Huevo batido y se lleva al horno precalentado a 350ºF por unos 45 minutos, o hasta que dore
Notas:
- Se puede agregar en el relleno un Huevo cocido cortado en rodajas o troceado
- La pechuga de Pollo es lo conveniente para picar en cubos
- Para la masa se puede combinar Agua y Vino Blanco
- La masa está a punto si una bolita se logra estirar hasta que esté casi transparente. Si se rompe con facilidad se debe seguir amasando
- La forma de la empanada puede ser rectangular o circular de acurdo a las bandejas de hornear
- Se pinta la lámina de masa inferior con clara de Huevo para que el líquido del guiso no la penetre y pueda alcanzar una consistencia firme y tostada
