Duxelle para Salmón Wellington

El Duxelle es una pasta apropiada para rellenos, preparada con una mezcla de vegetales y hierbas finamente picados, salteados en Mantequilla y amalgamados con Crema de Leche

Ingredientes:

  • Pistacho 100 gr
  • Eneldo ¼ taza
  • Cebolla
  • Mantequilla 2 cda
  • Crema de Leche ¼ taza
  • Mostaza 1 cda
  • Queso Parmesano ¼ taza

Preparación:

  1. Se muelen los pistachos, metiéndolos en una bolsa plástica y pasándole el rodillo, o pisándolo con un mazo
  2. Se pica la Cebolla en Brunoise
  3. Se desprenden y separan las hojas del Eneldo
  4. Se mezclan la Crema de Leche y la Mostaza hasta homogeneizar
  5. Se sofríe hasta marchitar la Cebolla  en la mantequilla
  6. Se retira del fuego y se le agrega el Pistacho, el Eneldo, la Mezcla de Crema y Mostaza, y el Queso Parmesano
  7. Se prepara una crema espesa con estos ingredientes

Notas:

  • Puede sustituirse el Eneldo por Espinaca, Rúgula o Ciboulette
  • Puede agregarse al sofrito de Mantequilla Champiñón menudamente picado
  • Si es necesario se le agrega pan rallado, para obtener una consistencia más firme al hornear el Wellington.
Edgar J. Gómez Ratti

Edgar J. Gómez Ratti

Cumaná, Edo. Sucre
Venezuela

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