El Duxelle es una pasta apropiada para rellenos, preparada con una mezcla de vegetales y hierbas finamente picados, salteados en Mantequilla y amalgamados con Crema de Leche
Ingredientes:
- Pistacho 100 gr
- Eneldo ¼ taza
- Cebolla 1
- Mantequilla 2 cda
- Crema de Leche ¼ taza
- Mostaza 1 cda
- Queso Parmesano ¼ taza
Preparación:
- Se muelen los pistachos, metiéndolos en una bolsa plástica y pasándole el rodillo, o pisándolo con un mazo
- Se pica la Cebolla en Brunoise
- Se desprenden y separan las hojas del Eneldo
- Se mezclan la Crema de Leche y la Mostaza hasta homogeneizar
- Se sofríe hasta marchitar la Cebolla en la mantequilla
- Se retira del fuego y se le agrega el Pistacho, el Eneldo, la Mezcla de Crema y Mostaza, y el Queso Parmesano
- Se prepara una crema espesa con estos ingredientes
Notas:
- Puede sustituirse el Eneldo por Espinaca, Rúgula o Ciboulette
- Puede agregarse al sofrito de Mantequilla Champiñón menudamente picado
- Si es necesario se le agrega pan rallado, para obtener una consistencia más firme al hornear el Wellington.