Crêpe Suzette

Las crepas son el plato símbolo de la cocina bretona, y este postre tan delicado es apreciado en toda Francia, y en todo el mundo

Ingredientes:

  • Harina 6 cda
  • Huevo 2
  • Azúcar 2½ cda
  • Sal 1 pizca
  • Leche 1 taza
  • Aceite de Oliva 1 cda
  • Naranja 1
  • Mantequilla 4 cda
  • Grand Marnier 3 cda

Preparación:

  1. Se lava a fondo y ralla la piel de la naranja, y se pica y exprime su jugo. Se reservan ambos, piel rallada y jugo
  2. Se separa la clara de la yema de un Huevo
  3. Se tamiza la Harina sobre una fuente amplia, y se forma una depresión en el medio
  4. En un tazón se bate un Huevo completo, la yema del otro, ½ cucharadita de Azúcar y la Sal
  5. Se coloca este batido en la depresión, y se empieza a mezclar suavemente con la Harina, sin estrujarla muy fuerte
  6. Sin dejar de mezclar, se vierte lentamente la Leche para que no se formen grumos
  7. Al obtenerse una pasta muy fluida y homogénea se lleva a reposar al refrigerador por unas 2 horas
  8. Se bate la clara reservada a punto de nieve y se mezcla con movimientos envolventes a la pasta hasta obtener un producto homogéneo
  9. Se vierte un fondo muy tenue de Aceite de Oliva en la sartén, y con un movimiento circular y oscilatorio se dispersa para que cubra todo el fondo
  10. Se lleva al fuego alto y se espera que caliente bien
  11. Se vierte un cucharón de la pasta a la sartén y comunicándole el mismo movimiento con el Aceite, repartirlo por todo el fondo. La cantidad debe ser tal que se distribuya una capa muy fina
  12. Una vez dorado por un lado, se voltea y se procede a dorar el otro
  13. Se retira de la sartén, y se dobla dos veces quedando como un cuarto de círculo
  14. Se procede de igual forma hasta agotar toda la pasta, y se van colectando en una bandeja cerca del fuego para conservarle algo de su calor
  15. Se derrite a fuego medio la Mantequilla en una sartén honda, se vierte el Azúcar restante y se espera que se disuelva y acaramele mientras se remueve lentamente
  16. Se agrega la ralladura y jugo de la Naranja y se deja cocer por unos 2 minutos
  17. Una vez caliente esta salsa, se agrega 1 cucharada de Grand Marnier, y al integrar, se van colocando las crepas, sobrepuestas, con las puntas hacia el centro y cubriendo todo el fondo de la sartén
  18. Ayudándose con una cuchara, se inclina la sartén, se recoge salsa y se bañan todas la crepas
  19. Se asienta en la hornilla, se le vierte el resto del Grand Marnier y se flamea
  20. Una vez extinguida la llama, se reparten en los platos individuales y se les baña con la salsa

Notas:

  • Mantequilla Suzette es la mezcla de Mantequilla, Azúcar, ralladura y jugo de Naranja, y Grand Marnier

 

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