Corbullón Mantuano
Mantuanos se denominaban en Caracas a los descendiente de españoles cuyas mujeres usaban "Mantilla" para asistir a misa
Ingredientes:
- Mero en ruedas 1 Kg
- Pimiento Rojo 1
- Pimiento Verde 1
- Ají Dulce 5
- Cebolla 1
- Ajo Porro 1
- Cebollín 1
- Vino tinto 1 vaso
- Mantequilla 1 cda
- Aceituna Verde 1 taza
- Alcaparra ½ taza
- Papa 1 Kg
- Papelón 50 gr
- Harina de maíz 100 gr
- Onoto 2 cda
- Aceite c/n
- Pimienta a/g
- Sal a/g
Preparación:
- Se pelan las Papas y se cortan en trozos si son muy grandes
- Se sofríe suavemente el Onoto en unas 4 cucharadas de aceite hasta que desprendan su color y aroma. Aproximadamente 1 minuto
- Se descartan las semillas de Onoto y se conserva el aceite
- Se agrega agua, poco a poco, a la Harina de Maíz y se trabaja con las manos hasta conseguir una masa suave y uniforme
- Se integra a la masa el Aceite con Onoto y la Mantequilla y se forman bolitas de unos 3 centímetros de diámetro
- Se sofríen hasta dorar estas bolitas en un fondo de Aceite
- Se corta groseramente el Pimiento, Ají Dulce, Ajo Porro, Cebollín y Cebolla, y se sofríen en una olla onda en unas 3 cucharadas de Aceite
- Se agrega un poco de agua y el Vino y se pone a sudar el pescado por 30 minutos
- Una vez cocido el pescado -unos 10 minutos-, se retira del sofrito y se reserva
- El sofrito se licua y en él se cuecen las Papas tapadas y a fuego medio
- Cuando las papas estén casi listas se agregan estas bolitas de Maíz, Aceitunas (con un poco de su vinagre), Alcaparras, Papelón y, encima de todo, el pescado. Se deja cocer tapado, a fuego bajo, por 10 minutos
- Se sirve con arroz, colocando a su lado las ruedas de pescado cubiertas con la salsa
Notas:
- Se puede agregar también 2 ó 3 tomates en Concasse en el sofrito
- Cuando se agreguen las aceitunas y alcaparras, se puede licuar unas pocas
