Cordero con Papas

Una mirada a los ingredientes que lo acompañan en la cocción -aunque de carácter-, no rivalizan con el sabor del cordero, sino por el contrario lo exalta

Ingredientes:

Cordero

  • Aceite de Oliva 1/2 taza
  • Ajo 4 dientes
  • Anchoas en aceite 100gr
  • Jugo de Limón 1
  • Paleta de Cordero 1
  • Pata de Cordero 1
  • Papa 800gr
  • Romero fresco en hojas 2 cdtas
  • Sal y Pimienta a/g 
  • Salvia 12 hojas
  • Semillas de hinojo 2 cdas
  • Vino blanco 2 tazas

Guarnición

  • Aceite de Oliva c/n 
  • Achicoria 200gr
  • Ajo 1 diente
  • Anchoas en Aceite 2 filetes
  • Lechuga
  • Sal y Pimienta a/g

Preparación:

Cordero

  1. Corte las piezas de cordero en trozos
  2. Pique el romero, la salvia y el ajo, todo junto
  3. Frote los trozos de carne con las hierbas y el ajo picado, y deje marinar durante 10 minutos
  4. Corte la papa al medio y disponga en una fuente con sal, pimienta y las semillas de hinojo
  5. Encima acomode los trozos de cordero, rocíe con el jugo de limón y aceite de oliva
  6. Cocine en el horno precalentado a 170/180ºC durante 15 minutos
  7. Dé vuelta los trozos de cordero, condimente con sal, bañe con el vino y termine la cocción
  8. Reserve el cordero y las papas en lugar tibio
  9. Agregue las anchoas al fondo de cocción y lleve sobre el fuego mezclando hasta que las anchoas se desmenucen

Guarnición

  1. Corte las hojas verdes en trozos grandes
  2. Pique el ajo y las anchoas
  3. En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y las anchoas
  4. Incorpore las hojas verdes, sal, pimienta y saltee unos segundos

Presentación

  1. En la base de una fuente sirva la guarnición de hojas verdes, en el centro sirva las Papas y el Cordero encima, rocíe con el fondo de cocción

 

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