Consomé de Res

Fondo para multitud de recetas que tienen como asiento de sabor el carácter de este preparado

Ingredientes:

  • Osobuco 1 Kg
  • Zanahoria 1
  • Célery 1 rama
  • Cebolla 1
  • Ajo 5 diente
  • Aceite de Oliva c/n
  • Vino Blanco 1 taza
  • Laurel 3 hoja
  • Tomillo 1 cdta
  • Agua 3 L
  • Sal y Pimienta Negra a/g

Preparación:

  1. Se deshuesa el Osobuco, se extrae  y reserva el tuétano, y se pica en trozos la carne
  2. Se pela y corta en trozos la zanahoria
  3. Se limpia de ramas y hojas el Célery, y se corta en trozos
  4. Se limpia y corta en cuartos la cebolla
  5. Se pela el Ajo
  6. Se disponen en una bandeja para hornear la carne y huesos del Osobuco, junto con la Zanahoria, Cebolla y Ajo
  7. Se bañan someramente con Aceite de Oliva, y se llevan al horno -precalentado al 400ºF-, hasta que los hueso se doren
  8. Se retira la bandeja del horno y se retiran los sólidos para llevarlos a una olla de cocción
  9. Se agrega el vino blanco a la bandeja para desglazar el fondo con una cuchara de madera
  10. Se agrega a la olla este desglazado , junto con el tuétano y el Agua
  11. Se lleva a un hervor, se agrega el Tomillo y Laurel, y se mantiene en ebullición a fuego medio, y tapado, por al menos 2 horas
  12. Se cuela  y se sazona con Sal y Pimienta

 

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