Chicken Biryani (Hyderabadi Biryani)

Ingredientes:

Marinada

• Pollo en trozos 1
• Ají Chirel en trozos 5
• Hojas de Hierbabuena ½ taza
• Pasta de Ajo y Jengibre 2 cucharadas
• Hojas de Cilantro ½ taza
• Pimienta Negra entera 2 cucharadas
• Semillas de Comino negro 2 cucharadas
• Semillas de Cominoblanco 2 cucharadas
• Ají en polvo 1 cucharada
• Cúrcuma 1 cucharada
• Sal 1 cucharada
• Comino en polvo 1 cucharada
• Semillas de Cilantro en polvo 1 cucharada
• Clavo Especia  5
• Cardamomo Verde 3
• Cardamomo Negro 2
• Macis 3
• Canela 1 astilla
• Laurel 3 hojas
• Cebollas fritas secas ½ taza
• Aceite ¼ taza
• Yogurt 3 tazas
• Nueces (opcional)

Arroz

• Arroz Basmatic 3 tazas
• Aceite 2 cucharadas
• Sal 1 cucharada

Cocción del Biryani

• Agua de Azafrán 3 cucharadas
• Hojas de Cilantro 2 cucharadas
• Cebollas fritas secas ¼ taza

Presentación

• Lechuga
• Limón

Preparación:

1. Se colocan las piezas de Pollo en un tazón, se cubren con todos los ingredientes de la marinada y se revuelve todo para que se impregnen las piezas con todos estos ingredientes. Se deja reposar mientras se prosigue con la preparación del arroz
2. Se remoja el arroz por ½ hora.
3. Mientras se remoja el Arroz, se pone a hervir unas 6 tazas de agua en una olla profunda.
4. Se agrega al agua hirviendo el Aceite y la Sal.
5. Se escurre el agua de remojo, y el Arroz se vuelca en el agua hirviendo y se cuece, a un fuego que mantenga un hervor suave, hasta que esté medio cocido. Se escurre el Arroz en este punto y se deja a un lado.
6. En una olla profunda se coloca el Pollo y su marinada en el fondo, asegurándose que esté bien asentado utilizando un cucharón de madera.
7. Se esparce el Arroz, uniformemente, sobre la marinada de Pollo, y sobre éste se esparcen los ingredientes de Cocción del Biryani.
8. Se tapa la olla y se cocina por ½ hora, bajo el siguiente régimen:

• 5 minutos a fuego alto
• 15 minutos a fuego medio
• 10 minutos a fuego bajo

Notas:

• Pueden usarse en la marinada nueces y frutos secos
• El Arroz se remoja previamente para que aumente de volumen de forma homogénea y luego se cueza apropiadamente
• Al ponerle la sal al agua se prueba y verifica que está con el punto de Sal adecuado para un buen Arroz
• Si se quiere se puede agregar especies (como semillas peladas de Cardamomo) al agua de cocción del arroz, pero no es necesario si el Pollo está suficientemente especiado con la marinada
• Se conoce que el Arroz está medio cocido si se aprieta unos granos con los dedos y estos se parten
• El Biryani se cocina en capas
• Si la olla no tiene tapa hermética, puede colocarse ante ambas una toalla o papel plástico que logre la hermeticidad